ガリバタ醤油トンテキ

材料2人分（漬け込み時間を除く）

• 豚ロース厚切り肉
  2枚
• 塩麹
  大さじ1
• 薄力粉
  大さじ1
• にんにく
  1片
• A
  醤油・酒・みりん
  各大さじ1
• A
  はちみつ
  大さじ1/2
• サラダ油
  小さじ2
• バター
  10g

作り方

• 1

  ①豚ロース厚切り肉は麺棒で軽く叩き、脂身側から数か所切り込みを入れて筋切りをする。両面に塩麹を塗り、30分〜1時間漬ける。にんにくは皮をむいて芽を取り、薄切りにする。A 醤油・酒・みりん各大さじ1、はちみつ大さじ1/2は合わせておく。

  
• 2

  ②フライパンを中火にかけてサラダ油をひき、にんにくを入れて炒める。焦がさないように気をつけながら、ほんのりきつね色になったら取り出す。

  
• 3

  豚ロース肉は塩麹を軽く拭い、薄力粉を薄くまぶす。②のフライパンに並べ、中火で焼く。

  
• 4

  片面にこんがり焼き色がついたら裏返し、蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。

  
• 5

  余分な脂をペーパーで拭き取り、A 醤油・酒・みりん各大さじ1、はちみつ大さじ1/2を加える。豚肉に絡めながら煮詰め、とろみがついてきたらバターを加え、全体になじませて火を止める。

  
• 6

  食べやすく切って器に盛り、フライパンに残ったガリバタ醤油だれをかけ、②のにんにくチップをのせる。

  

ポイント

・豚肉を塩麹に30分〜1時間漬けることで、厚切り肉もしっとり柔らかく仕上がります。 ・塩麹を軽く拭ってから薄力粉を薄くまぶすことで、焼き色がつきやすく、ガリバタ醤油だれもしっかり絡みます。 ・塩麹がない場合は、塩小さじ2/3＋酒大さじ1で代用できます。 ・にんにくは火を通しすぎると苦味が出るため、ほんのりきつね色になったところで取り出してください。 ・バターは仕上げに加えることで風味を残し、醤油だれにコクとまろやかさをプラスします。

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