［クリスマスを楽しむ♪本格シュトレン］10年研究しました

材料4人分（幅10㎝×長さ15㎝　3本分）

• A
  準強力粉
  100g(リスドォル)
• A
  ドライイースト
  5g(耐糖用)
• A
  牛乳
  100ml
• 準強力粉
  200g
• 無塩バター
  150g
• B
  きび糖
  40g
• B
  卵黄
  1個
• B
  食塩
  5g
• B
  カルダモン
  小さじ１
• B
  シナモン
  小さじ1
• ドライフルーツの洋酒漬け
  約180g
• アーモンド
  50g(食塩不使用)
• 仕上げ用無塩バター
  60g
• C
  仕上げ用きび糖
  60g
• C
  仕上げ用スパイス
  各小さじ1/2(シナモン、カルダモン)
• 粉糖
  適量

作り方

• 下準備
  ★好みのドライフルーツ(レーズン、アプリコット、オレンジピールなど)にお湯をかけてふやかし、ラム酒(100～150ｍｌ）を注ぎ、1日以上漬ける ★ドライフルーツの洋酒漬けを使ってもＯＫ ★2週間ほど漬けてます

  
• 1

  まず、中種から作りますA 準強力粉100g、ドライイースト5g、牛乳100ml 40度ほどに牛乳を温めてドライイーストを溶かし、準強力粉に加えてひとまとめにする。 ラップをかけて温かい場所に置き、2倍程度に膨らむまで40分ほど置く。

  
• 2

  次に生地を作ります。 準強力粉(200ｇ)にB きび糖40g、卵黄1個、食塩5g、カルダモン小さじ１、シナモン小さじ1を加えてざっと混ぜる。工程①の生地をひと口サイズにちぎりながら加える。

  
• 3

  ムラなくなじんだら、無塩バターを切るように加えて生地をひとまとめにする。

  
• 4

  キッチンペーパーなどで水気を切ったドライフルーツの洋酒漬け、刻んだアーモンドを加え、生地を押すようになじませる。

  
• 5

  生地がひとまとまりになればラップをかけ、生地が2倍程度に膨らむまで温かい場所で1～2時間おく。

  
• 6

  発酵が終わったら、生地を3等分に丸めて15分ほど休ませる。 ★生地が乾燥しないようにラップをかけてください

  
• 7

  生地を丸く広げ、写真のように生地を半分に折りたたむ。 表面にラップをかけて生地が2倍程度にふくらむまで30～1時間ほど置く。 ★中央にくぼみを作るとキレイな形になります ★焦げやすいので表面にドライフルーツがあまり出ないようにしてください

  
• 8

  180度に予熱したオーブンで30分ほど焼き、焼き上がったら溶かした無塩バターを全体にたっぷり染み込ませる。 ★焼いてる間に仕上げ用無塩バターを溶かしておく ★焼き上がりは生地が柔らかいので折れないよう注意

  
• 9

  ポリ袋にC 仕上げ用きび糖60g、仕上げ用スパイス各小さじ1/2を合わせて生地にたっぷりまぶし、生地が完全に冷めるまで置く。(冷蔵庫で冷やしてもＯＫ) ★バターと砂糖をたっぷり使うことで保存性を高めます

  
• 10

  生地が完全に冷めたら、全体が白くなる程度に粉糖をたっぷりまぶす。 ラップなどに包んで保存してください。 ★野菜室での保存がおすすめ

  

ポイント

★マジパンを加えるときは、生地を折りたたむときに入れてください ★生地が温かいうちに粉糖をまぶすと溶けるので注意 ★保存期間は冷蔵2週間～1か月ほどです(野菜室の保管がおすすめ)

作ってみた！

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