チーズハンバーグ【肉汁溢れる】

玉ねぎをみじん切りにする。 オリーブオイル・玉ねぎをフライパンに入れ、塩を軽く振って玉ねぎが透き通るまで炒める。 ステンレスのボウルに入れ、冷凍庫で20分しっかりと冷やす。

玉ねぎを入れ、しっかりと冷えたボウルにA 合い挽き肉400g、塩4g、パン粉40g、たまご1個、ブラックペッパー適量、マヨネーズ大さじ1、合わせ味噌大さじ1、ナツメグ3振り、牛乳小さじ1を入れる。

手を使って粘りが出るように良く捏ねる。

中火にかけたフライパンに無塩バターを溶かし、薄力粉を入れて炒める。 牛乳を少しずつダマにならないように加え、ピザ用チーズを入れて溶ければ火から下ろす。

バットと手にサラダ油を塗り生地を3等分にして、空気を抜きながら俵型に成形する。

火をつけない状態で、ハンバーグの中央を凹ませてフライパンに入れる。 蓋をして弱火で4分30秒・裏返して4分30秒・さらに返して2分30秒焼き、蓋を開けて裏を少し焼く。 皿に盛り付け、温めたチーズソースをかける。