レンジで簡単！玉ねぎの冷製スープ

材料2人分（2~3人分）

• 玉ねぎ
  300~350g
• 水
  150ml
• 牛乳
  150ml
• A
  コンソメ顆粒
  小さじ1
• A
  塩
  少々
• A
  胡椒
  少々
• パセリ
  少々(みじん切り)
• 粗挽き黒胡椒
  適量

作り方

• 1

  玉ねぎは薄切りにする。

  
• 2

  耐熱ボウルに玉ねぎと水を入れ、ふんわりラップをする。電子レンジ600Wで10分、玉ねぎがとろっと柔らかくなるまで加熱する。

  
• 3

  ②を汁ごとミキサーまたはフードプロセッサーに入れ、牛乳、A コンソメ顆粒小さじ1、塩少々、胡椒少々を加えてなめらかになるまで撹拌する。より口当たりよく仕上げたい場合は、ここで濾す。

  
• 4

  4粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やす。器に注ぎ、パセリを散らし、お好みで粗挽き黒胡椒をふる。

ポイント

玉ねぎは、透き通るだけでなく、とろっと柔らかくなるまでしっかり加熱するのがポイントです。加熱が足りないと辛みや青臭さが残りやすくなります。 レンジ加熱後の水分も一緒に撹拌すると、玉ねぎの旨みを余さずスープに生かせます。 冷やすと塩味を感じにくくなるため、味をみて必要なら塩を少量調整してください。 よりなめらかな口当たりに仕上げたい場合は、撹拌後に一度濾してください。 しっかり冷やすことで、玉ねぎの甘みがよりすっきりと感じられます。

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