しっとりつるん♪白だしポン酢の水晶鶏

材料2人分

• 鶏胸肉
  1枚(約300g)
• 塩
  小さじ1/2
• 片栗粉
  大さじ2ほど
• 大葉
  5枚
• みょうが
  1個
• 細ねぎ
  3本
• A
  白だしポン酢
  大さじ3
• A
  ごま油
  大さじ1
• 氷水
  適宜

作り方

• 1

  大葉はせん切りにする。みょうがは縦半分に切って薄切りにし、細ねぎは小口切りにする。

  
• 2

  鶏胸肉は繊維を断つようにそぎ切りにして、一口大にする。塩をもみ込み、片栗粉を全体に薄くまぶす。

  
• 3

  鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら弱火にする。2を1枚ずつ入れ、再沸騰させないようにして約5分、中心まで火を通す。

  
• 4

  鶏肉を氷水に取り、冷えたら水気をしっかり切る。

  
• 5

  A 白だしポン酢大さじ3、ごま油大さじ1を混ぜ合わせる。

  
• 6

  器に鶏肉を盛り、大葉、みょうが、細ねぎをたっぷりのせ、A 白だしポン酢大さじ3、ごま油大さじ1を回しかける。

  

ポイント

鶏むね肉は繊維を断つようにそぎ切りにすると、やわらかく食べやすく仕上がります。 片栗粉は鶏肉全体に薄くまぶしてください。衣が鶏肉の水分を閉じ込め、しっとりつるんとした食感になります。 湯が沸騰したら弱火にし、鶏肉を入れてからもグラグラ沸騰させないのがポイントです。強火でゆでると鶏むね肉がかたくなりやすくなります。 ゆで上がった鶏肉は氷水で手早く冷やし、その後しっかり水気を切ると、たれが薄まりません。 大葉、みょうが、細ねぎは食べる直前にたっぷりのせると、香りよくさっぱりいただけます。

作ってみた！

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