台湾の豚バラご飯 魯肉飯【ルーローハン】

材料4人分

• 豚バラ肉ブロック
  500g
• 卵
  4個
• しょうが
  1片
• にんにく
  1片
• 干し椎茸
  4枚
• ごま油
  大さじ1
• A
  スープ
  300ml(干し椎茸の戻し汁＋水)
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ1
• A
  八角
  1個
• A
  五香粉（ウーシャンフェン）
  小さじ1
• A
  酒
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ3
• A
  しょうゆ
  大さじ3と1/3
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  フライドオニオン
  1袋(10g)
• 青梗菜
  1株
• サラダ油
  大さじ1
• 塩
  小さじ1/2
• ご飯
  茶碗4杯分

作り方

• 下準備
  干し椎茸は水につけて戻し（できれば前日から）、戻し汁はとっておく。

• 1

  卵は水から入れて10分ゆで、固ゆで卵にする。

• 2

  豚バラ肉ブロックは1cm幅の拍子切りにする。 しょうが、にんにくはみじん切りにする。 戻した干し椎茸は粗みじんに切る。

• 3

  鍋をよく熱し、豚バラ肉ブロックを入れて炒める。 全体の色が変わったら肉をいったん取り出す。 余計な脂をキッチンペーパーで拭き取ってごま油を入れて火にかけ、しょうが、にんにく、干し椎茸を入れて炒める。 香りが立ったら豚バラ肉ブロックを戻し入れ、A スープ300ml、鶏ガラスープの素小さじ1、八角1個、五香粉（ウーシャンフェン）小さじ1、酒大さじ2、砂糖大さじ3、しょうゆ大さじ3と1/3、オイスターソース大さじ1、フライドオニオン1袋、ゆで卵を加え、落しぶたをして20-30分煮る。

• 4

  青梗菜は根元を切りおとし、葉と茎に分ける。 フライパンに水200ml（分量外）、サラダ油、塩を入れて火にかけ、沸騰したら青梗菜の茎の部分を入れてゆで、1分ほどしたら葉の部分も加え、30秒程ゆでる。 ザルにあげて水気をきっておく。

• 5

  3の煮汁が半分ぐらいになりトロっとしてきたら出来上がり。 器にご飯、ゆで卵、青梗菜と共に盛る。

ポイント

青梗菜は別にゆでずに肉と一緒に煮ることもできますが、別にゆでた方が色は鮮やかになります。 五香粉がなければ八角だけでも加えてださい。スーパーのスパイス売り場にも、八角なら置いてあると思います。 20-30分程の煮込みでも充分美味しくいただけますが、さらに30分以上煮込むと、肉がよりやわらかくなります。 水分が少なくなれば、水を足してください。

作ってみた！

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