お寿司の具やお弁当に～【桜でんぶ】

材料（作りやすい分量）

• たら
  3切れ(又は鯛などの白身魚)
• 塩
  ひとつまみ
• 酒
  大さじ2
• 砂糖
  大さじ1(上白糖又はグラニュー糖)
• 食紅
  ごく少々(水少々で溶く)

作り方

• 1

  鍋にたら、塩少々、水（分量外）を入れて火にかけ、弱火で4-5分ゆでる。

  
• 2

  たらに火が通ったらザルにあげて流水をかける。 皮と骨、血合いの部分を取り除く。

  
• 3

  キッチンペーパー又は固く絞ったぬれ布巾に包んで、たらの身を細かくほぐす。

  
• 4

  鍋にたらを移し、さらにすりこぎなどですりつぶす。 すり鉢ですっても良い。

  
• 5

  酒、砂糖、塩少々、食紅を加えて、菜箸4-5本を使って水分がなくなるまでふんわりと炒りつける。

  

ポイント

たらの身を細かく綺麗にほぐしたい場合は、すり鉢ですりつぶした方が確実に出来ます。 炒りはじめて水分が無くなってくると鍋肌にはりついてくるので、火加減にご注意ください。

作ってみた！

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