七つの福を巻き込む【恵方巻】昔ながらの巻き寿司

材料4人分（太巻き4本分）

• すし飯
  3合分(レシピID:476549)
• 焼き海苔全型
  4枚
• 干し椎茸とかんぴょう
  適量(レシピID:476491)
• 桜でんぶ
  適量(レシピID:476554)
• 海老
  4尾(ブラックタイガー)
• A
  酢
  大さじ1
• A
  だし
  大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  塩
  少々
• 卵
  3個
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  塩
  少々
• サラダ油
  少々
• 焼きあなご
  小2尾(うなぎかば焼きでも可)
• C
  みりん
  大さじ3
• C
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• きゅうり
  1本

作り方

• 1

  海老は竹串で背ワタを取り、殻をつけたまま腹側に竹串を刺す。 沸騰した湯（分量外）で2-3分ゆで、ゆで汁につけたまま冷ます。 粗熱が取れたら竹串を外して殻をむき、縦半分に切ってA 酢大さじ1、だし大さじ2、砂糖小さじ1/2、塩少々に浸しておく。

  
• 2

  卵は溶きほぐしてB 砂糖小さじ1、みりん大さじ1、塩少々を混ぜ合わせ、こし器でこす。 卵焼き器にサラダ油を熱して焼く。 冷めたら1cm幅の棒状に切る。

  
• 3

  焼きあなごは浅鍋にC みりん大さじ3、しょうゆ大さじ1と1/2とともに入れて2-3分煮る。 冷めたら1cm程度の棒状に切る。

  
• 4

  きゅうりは5cm程度の長さ、縦に1/4に切り、真ん中の種の部分を切り落とす。1cm程度の食べやすい幅に切る。 干し椎茸とかんぴょうは食べやすいよう細切りにする。

  
• 5

  巻きすは平らな面を上に、焼き海苔全型はザラザラした面を上にしてのせる。 海苔の上端に指2本分ぐらい、のりしろを残し、すし飯の1/4量（約240g前後）を広げる。 すし飯の上端を指1本ぐらい高くしておくと、巻きやすい。

  
• 6

  写真のように、すし飯の1/4から1/3の幅に収まるよう具を並べる。 桜でんぶを先にのせるとやりやすい。

  
• 7

  すし飯の下端を上端に一気に持っていくようにして、巻きすをグッと締めながら巻く。 上端まで持っていったら、のりしろが下にくるよう、向こう側に少し倒す。 巻きすを外したら、のりしろを下にして皿に置く。

  

ポイント

海苔はつるつるして光沢のある方が表、ザラザラした側が裏になります。裏側にご飯がふれるようにすると、食感も見た目も良くなります。 ガスコンロをお使いの場合は、直火でサッとあぶると風味が良くなります。 巻きすにも表と裏があり、こちらは平らな面に海苔やすし飯をのせます。 【７つの具材に込められた意味】 椎茸：神様へのお供え物として使われ、また傘の形が身を守ってくれると考えられる かんぴょう：細長い形から、長生きの象徴 桜でんぶ：鯛が使われることが多く、鯛＝めでたいの語呂合わせから 海老：腰が曲がっていることや長いヒゲが長生きの象徴である、また目が出ている＝めでたし 卵：黄色は財運を良くし、金運を呼び込む あなご（うなぎ）：うなぎはうなぎ昇り、というように上昇、出世の意味があり、あなごが代わりに使われている きゅうり：9つの利をもたらす すし飯レシピはこちら https://oceans-nadia.com/user/719553/recipe/476549 椎茸とかんぴょうの煮物レシピはこちら https://oceans-nadia.com/user/719553/recipe/476491 桜でんぶレシピはこちら https://oceans-nadia.com/user/719553/recipe/476554

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