七つの福を巻き込む～昔ながらの【恵方巻】しみじみ美味しい

海老は竹串で背ワタを取り、殻をつけたまま腹側に竹串を刺す。 沸騰した湯（分量外）で2-3分ゆで、ゆで汁につけたまま冷ます。 粗熱が取れたら竹串を外して殻をむき、縦半分に切ってA 酢大さじ1、だし大さじ2、砂糖小さじ1/2、塩少々に浸しておく。

卵は溶きほぐしてB 砂糖小さじ1、みりん大さじ1、塩少々を混ぜ合わせ、こし器でこす。 卵焼き器にサラダ油を熱して焼く。 冷めたら1cm幅の棒状に切る。

焼きあなごは浅鍋にC みりん大さじ3、しょうゆ大さじ1と1/2とともに入れて2-3分煮る。 冷めたら1cm程度の棒状に切る。

きゅうりは5cm程度の長さ、縦に1/4に切り、真ん中の種の部分を切り落とす。1cm程度の食べやすい幅に切る。 干し椎茸とかんぴょうは食べやすいよう細切りにする。

巻きすは平らな面を上に、焼き海苔全型はザラザラした面を上にしてのせる。 海苔の上端に指2本分ぐらい、のりしろを残し、すし飯の1/4量（約240g前後）を広げる。 すし飯の上端を指1本ぐらい高くしておくと、巻きやすい。

写真のように、すし飯の1/4から1/3の幅に収まるよう具を並べる。 桜でんぶを先にのせるとやりやすい。

すし飯の下端を上端に一気に持っていくようにして、巻きすをグッと締めながら巻く。 上端まで持っていったら、のりしろが下にくるよう、向こう側に少し倒す。 巻きすを外したら、のりしろを下にして皿に置く。