副菜

巻き寿司の具やお弁当に【椎茸とかんぴょうの煮物】

Name: 巻き寿司の具やお弁当に【椎茸とかんぴょうの煮物】
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 干し椎茸 中4枚; かんぴょう 20g; 水 300ml～; 塩 ひとつまみ; 砂糖 大さじ3; みりん 大さじ2; しょうゆ 大さじ3

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30分

干し椎茸を戻す時間を除く

総費用-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存3週間

エネルギー85kcal
炭水化物20.5g
脂質0.2g
たんぱく質2.1g
糖質17.8g
食塩相当量2.3g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

巻き寿司の具に欠かせない、干し椎茸とかんぴょうを一緒に煮ました。乾物ならではの滋味あふれる美味しさは、ついそのままつまんでしまい、ご飯もすすみます。お弁当のおかずとしても秀逸です。 ※卵、スナップえんどうは演出用です。

材料4人分

干し椎茸
中4枚
かんぴょう
20g
水
300ml～
塩
ひとつまみ
A
砂糖
大さじ3
A
みりん
大さじ2
A
しょうゆ
大さじ3

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
干し椎茸は水につけて浮き上がらないように小皿などをかぶせ、冷蔵庫で一晩置く。
1
かんぴょうは塩をもみこんでから流水で洗う。鍋にたっぷりの水（分量外）とともに入れ、沸騰してから約10分煮る。透明感が出てやわらかくなったら、ザルにあげて水気をきる。干し椎茸は軸を切り落とす。
2
鍋に干し椎茸、かんぴょう、干し椎茸の戻し汁を入れ、ひたひたになるよう水を足す。 A 砂糖大さじ3、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ3を加えて落しぶたをして弱火で煮る。 10分程煮たらかんぴょうを先に取り出し、椎茸は煮汁がほとんどなくなるぐらいまで煮る。

ポイント

干し椎茸は最低5-6時間戻してください。冷蔵庫に入れておけば丸一日つけておいても良く、しっかりやわらかくなるので、早めに準備することをおすすめします。煮始めの煮汁の多い時に、鍋の中でゆで卵をしばらく転がし、煮卵もついでに作ってしまいます。椎茸とかんぴょうは冷凍保存も出来るので、必要な日より前倒して作っておくと良いです。