つやつやご飯のコツあり〼【基本のすし飯（酢飯）】

• 10分米の吸水、炊飯時間を除く

材料4人分（米3合分（太巻き4本分））

• 米
  3合
• 水
  540ml
• 昆布
  8×8cm
• 米酢
  大さじ4と1/2
• 砂糖
  大さじ3(魚介の場合大さじ3と1/2)
• 塩
  小さじ1と1/2

作り方

• 1

  米は洗って昆布とともに水につけ、吸水させる。 吸水できたら炊飯する。

  
• 2

  飯台（すし桶）の内側をしっかり水で濡らしておく。 米酢、砂糖、塩をよく混ぜ合わせてすし酢を作る。

  
• 3

  ご飯が炊けたら昆布を取り除いてすぐに飯台にあけ、すし酢をまんべんなくかける。 しゃもじで素早く、切るようにすし酢をご飯全体にいきわたらせる。

  
• 4

  ご飯とすし酢がまんべんなく混ざったらすし飯を広げ、うちわであおいですし飯を冷ます。 食べるまで、固く絞ったふきんをかけておく。 しばらく置き、人肌ぐらいになったら寿司を作る。

  

ポイント

炊きたての熱々のご飯にすし酢を混ぜ合わせるのが、何より重要なポイントです。 ご飯は少し硬めに炊きます。そうするとすし酢が入っても水っぽくなりません。 砂糖は上白糖又はグラニュー糖をお使いください。きび砂糖などを使うと酢飯が茶色くなってしまいます。 うちわであおぐのは、すし酢とご飯がまんべんなく混ざってからにしてください。 水分を飛ばし、早く人肌にさますことでベチャっとなるのを防ぎます。 米1合の場合：酢大さじ1と1/2 砂糖大さじ1 　 　　　　　　　　　　 塩小さじ1/2 米2合の場合：酢大さじ3　　 砂糖大さじ2(魚介の場合大さじ2と1/2） 塩小さじ1 米4合の場合：酢大さじ6 　 砂糖大さじ4と1/2（魚介の場合大さじ5）　 塩小さじ2 米5合の場合：酢大さじ7と1/2 砂糖大さじ5と1/2（魚介の場合大さじ6）　 塩小さじ2と1/2 飯台（すし桶）が無い場合、ご飯が炊けたら炊飯器の中ですし酢を混ぜてしまいます。酢がいきわたったら、広めの皿に移し、うちわであおいで冷まします。ぬれ布巾は必ずかけてください。 ボウルなどにご飯を移してしまうと、水分でベチャっとなってしまいます。 飯台は、ご飯の水分量を調整するのに重要な役割を果たすので、是非お持ちいただきたい道具です。 お寿司以外にも、そばやそうめんを盛ったり、鍋ものの野菜を盛ったりという使い方も出来ます。

作ってみた！

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