いなり寿司の基本のレシピ

米は洗って炊飯器の内鍋に入れ、目盛よりやや少なめの水を注いで炊飯する。

油揚げをまな板に置き、菜箸で押さえつけるようにしながら転がす。残りの油揚げも同様にする。（こうすることで中が開きやすくなります。）

1を半分に切り、丁寧に中を開いて袋状にする。

2をザルにのせて熱湯（分量外）をまんべんなく回しかけ、油抜きをする。（油揚げの表面の油を落とすことで味が染み込みやすくなります。） 粗熱が取れたら、両手で挟むようにして軽く水気を絞る。

鍋にA 出汁300ml、砂糖大さじ4、醤油大さじ2、みりん大さじ2を入れて中火に掛け、砂糖が溶けたら一旦火を止める。

4に3の油揚げを入れ、鍋より一回り小さい鍋蓋をのせ、中火で7～8分煮る。

一旦蓋を取り、上下を返し、再度蓋をして汁気がなくなるまで5～6分中火で煮る。

汁気がなくなったら、少し冷まして味をなじませる。

炊き立てのご飯をボウルに入れ、B 酢大さじ2と1/2、砂糖大さじ2、塩小さじ1を回しかける。しゃもじで切るようにして混ぜ、うちわなどであおいで冷ます。

8を12等分（1個あたり約40ｇ）にして軽く丸める。7の油揚げの汁気を軽く絞り、酢飯を詰める。

油揚げの両端を中央に折り、余った両端も折って口を閉じ、形を整える。残りも同様にする。器に盛り付けて、お好みでしょうがの甘酢漬け（市販）を添える。