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丸ごとゴーヤのメンチカツ

20
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2017.06.13

分類主菜

調理時間: 20分

ID167585

トコトコ

お家ご飯でおもてなし

ゴーヤを丸ごと使ったメンチカツは、肉だねにゴーヤのワタも種も刻んで入れました。見た目だけじゃなくて栄養もダイナミックです♪

肉詰め アイデア料理 ひき肉 合びき肉 ゴーヤー

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材料4人分(カットして4人分ほどです。)
ゴーヤ 1本
合挽きミンチ 100g
A
オイスターソース 小さじ1
A
すりおろしにんにく 小さじ1/2
A
少々
A
胡椒 少々
B
てんぷら粉 50g
B
50ml
パン粉 1カップ
揚げ油 適量
C
オイスターソース 大さじ1
C
マヨネーズ 大さじ1
C
牛乳or豆乳 大さじ1
作り方
Point!
ゴーヤのワタと種を頑張って掻き出すと、歯ごたえが良くなります。 肉だねにワタと種を刻んで入れて、ゴーヤの栄養を丸ごといただけるレシピです。 肉だねを詰める時、ビニール袋の先は、ゴーヤの穴に深く入れ込むと、スムーズに詰められます♪
  1. ゴーヤは両はしをカットして、菜箸などで種とワタを掻き出す。
    菜箸3本使いました。
    なるべくワタを取れるだけ取って、皮を薄くした方が、食べる時食感がいいです。
  2. 取り出したワタと種は、細かくみじん切りする。
    中身を抜いたゴーヤは、粗塩をまぶしてゴリゴリ擦り、水に浸けて苦味を抜く。
  3. 合挽きミンチ・みじん切りしたワタと種・調味料A

    オイスターソース 小さじ1、すりおろしにんにく 小さじ1/2、塩 少々、胡椒 少々

    をビニール袋に入れてモミモミして混ぜる。
  4. 水に浸けて苦味を抜いたゴーヤの水気をよく拭き取る。開けた穴の中の水気も、菜箸などにキッキンペーパーを巻き付けて拭き取る。
    肉だねを混ぜビニール袋の先をカットして、マグカップなどに立てたゴーヤの穴になるべく深く入れ込む。
    肉だねをゆっくり絞り入れる。
  5. 肉だねを詰めたゴーヤを、B

    てんぷら粉 50g、水 50ml

    をよく混ぜたバッター液でコーティングして、パン粉を塗す。
    パン粉が付きにくければ、2度付けしてください。
  6. ゴーヤが半分くらい浸かる量の揚げ油をフライパンに入れて、160度の温度(比較的低めの温度)で、転がしながら、肉だねに火が通るようにじっくり揚げる。
  7. C

    オイスターソース 大さじ1、マヨネーズ 大さじ1、牛乳or豆乳 大さじ1

    をよく混ぜてソースを作る。
  8. キャベツ・トマト・きゅうりなどの野菜と共に、盛り付け、C

    オイスターソース 大さじ1、マヨネーズ 大さじ1、牛乳or豆乳 大さじ1

    のソースを添える。
    お好みで岩塩などでも美味しいです。
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