丸ごとゴーヤのメンチカツ

20

2017.06.13

分類主菜

調理時間: 20分

ID 167585

トコトコ

お家ご飯でおもてなし

ゴーヤを丸ごと使ったメンチカツは、肉だねにゴーヤのワタも種も刻んで入れました。見た目だけじゃなくて栄養もダイナミックです♪

    材料4人分(カットして4人分ほどです。)
    ゴーヤ 1本
    合挽きミンチ 100g
    A
    オイスターソース 小さじ1
    A
    すりおろしにんにく 小さじ1/2
    A
    少々
    A
    胡椒 少々
    B
    てんぷら粉 50g
    B
    50ml
    パン粉 1カップ
    揚げ油 適量
    C
    オイスターソース 大さじ1
    C
    マヨネーズ 大さじ1
    C
    牛乳or豆乳 大さじ1
    作り方
    Point!
    ゴーヤのワタと種を頑張って掻き出すと、歯ごたえが良くなります。
    肉だねにワタと種を刻んで入れて、ゴーヤの栄養を丸ごといただけるレシピです。
    肉だねを詰める時、ビニール袋の先は、ゴーヤの穴に深く入れ込むと、スムーズに詰められます♪
    1. ゴーヤは両はしをカットして、菜箸などで種とワタを掻き出す。
      菜箸3本使いました。
      なるべくワタを取れるだけ取って、皮を薄くした方が、食べる時食感がいいです。
    2. 取り出したワタと種は、細かくみじん切りする。
      中身を抜いたゴーヤは、粗塩をまぶしてゴリゴリ擦り、水に浸けて苦味を抜く。
    3. 合挽きミンチ・みじん切りしたワタと種・調味料A

      オイスターソース 小さじ1、すりおろしにんにく 小さじ1/2、塩 少々、胡椒 少々

      をビニール袋に入れてモミモミして混ぜる。
    4. 水に浸けて苦味を抜いたゴーヤの水気をよく拭き取る。開けた穴の中の水気も、菜箸などにキッキンペーパーを巻き付けて拭き取る。
      肉だねを混ぜビニール袋の先をカットして、マグカップなどに立てたゴーヤの穴になるべく深く入れ込む。
      肉だねをゆっくり絞り入れる。
    5. 肉だねを詰めたゴーヤを、B

      てんぷら粉 50g、水 50ml

      をよく混ぜたバッター液でコーティングして、パン粉を塗す。
      パン粉が付きにくければ、2度付けしてください。
    6. ゴーヤが半分くらい浸かる量の揚げ油をフライパンに入れて、160度の温度(比較的低めの温度)で、転がしながら、肉だねに火が通るようにじっくり揚げる。
    7. C

      オイスターソース 大さじ1、マヨネーズ 大さじ1、牛乳or豆乳 大さじ1

      をよく混ぜてソースを作る。
    8. キャベツ・トマト・きゅうりなどの野菜と共に、盛り付け、C

      オイスターソース 大さじ1、マヨネーズ 大さじ1、牛乳or豆乳 大さじ1

      のソースを添える。
      お好みで岩塩などでも美味しいです。
    12 48
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