丸ごとゴーヤのメンチカツ

材料4人分（カットして4人分ほどです。）

• ゴーヤ
  1本
• 合挽きミンチ
  100g
• A
  オイスターソース
  小さじ1
• A
  すりおろしにんにく
  小さじ1/2
• A
  塩
  少々
• A
  胡椒
  少々
• B
  てんぷら粉
  50g
• B
  水
  50ml
• パン粉
  1カップ
• 揚げ油
  適量
• C
  オイスターソース
  大さじ1
• C
  マヨネーズ
  大さじ1
• C
  牛乳or豆乳
  大さじ1

作り方

• 1

  ゴーヤは両はしをカットして、菜箸などで種とワタを掻き出す。 菜箸3本使いました。 なるべくワタを取れるだけ取って、皮を薄くした方が、食べる時食感がいいです。

  
• 2

  取り出したワタと種は、細かくみじん切りする。 中身を抜いたゴーヤは、粗塩をまぶしてゴリゴリ擦り、水に浸けて苦味を抜く。

  
• 3

  合挽きミンチ・みじん切りしたワタと種・調味料A オイスターソース小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1/2、塩少々、胡椒少々をビニール袋に入れてモミモミして混ぜる。

• 4

  水に浸けて苦味を抜いたゴーヤの水気をよく拭き取る。開けた穴の中の水気も、菜箸などにキッキンペーパーを巻き付けて拭き取る。 肉だねを混ぜビニール袋の先をカットして、マグカップなどに立てたゴーヤの穴になるべく深く入れ込む。 肉だねをゆっくり絞り入れる。

  
• 5

  肉だねを詰めたゴーヤを、B てんぷら粉50g、水50mlをよく混ぜたバッター液でコーティングして、パン粉を塗す。 パン粉が付きにくければ、2度付けしてください。

  
• 6

  ゴーヤが半分くらい浸かる量の揚げ油をフライパンに入れて、160度の温度(比較的低めの温度)で、転がしながら、肉だねに火が通るようにじっくり揚げる。

  
• 7

  C オイスターソース大さじ1、マヨネーズ大さじ1、牛乳or豆乳大さじ1をよく混ぜてソースを作る。

  
• 8

  キャベツ・トマト・きゅうりなどの野菜と共に、盛り付け、C オイスターソース大さじ1、マヨネーズ大さじ1、牛乳or豆乳大さじ1のソースを添える。 お好みで岩塩などでも美味しいです。

  

ポイント

ゴーヤのワタと種を頑張って掻き出すと、歯ごたえが良くなります。 肉だねにワタと種を刻んで入れて、ゴーヤの栄養を丸ごといただけるレシピです。 肉だねを詰める時、ビニール袋の先は、ゴーヤの穴に深く入れ込むと、スムーズに詰められます♪

作ってみた！

質問