丸ごとゴーヤのメンチカツ

ゴーヤは両はしをカットして、菜箸などで種とワタを掻き出す。 菜箸3本使いました。 なるべくワタを取れるだけ取って、皮を薄くした方が、食べる時食感がいいです。

取り出したワタと種は、細かくみじん切りする。 中身を抜いたゴーヤは、粗塩をまぶしてゴリゴリ擦り、水に浸けて苦味を抜く。

合挽きミンチ・みじん切りしたワタと種・調味料A オイスターソース小さじ1、すりおろしにんにく小さじ1/2、塩少々、胡椒少々をビニール袋に入れてモミモミして混ぜる。

水に浸けて苦味を抜いたゴーヤの水気をよく拭き取る。開けた穴の中の水気も、菜箸などにキッキンペーパーを巻き付けて拭き取る。 肉だねを混ぜビニール袋の先をカットして、マグカップなどに立てたゴーヤの穴になるべく深く入れ込む。 肉だねをゆっくり絞り入れる。

肉だねを詰めたゴーヤを、B てんぷら粉50g、水50mlをよく混ぜたバッター液でコーティングして、パン粉を塗す。 パン粉が付きにくければ、2度付けしてください。

ゴーヤが半分くらい浸かる量の揚げ油をフライパンに入れて、160度の温度(比較的低めの温度)で、転がしながら、肉だねに火が通るようにじっくり揚げる。

C オイスターソース大さじ1、マヨネーズ大さじ1、牛乳or豆乳大さじ1をよく混ぜてソースを作る。

キャベツ・トマト・きゅうりなどの野菜と共に、盛り付け、C オイスターソース大さじ1、マヨネーズ大さじ1、牛乳or豆乳大さじ1のソースを添える。 お好みで岩塩などでも美味しいです。