簡単♩見栄え！生クリーム不使用【塩こうじ米粉フロランタン】
投稿日2023/09/07
更新日2023/10/06
調理時間40分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存6~7日
冷凍保存-
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２層に分かれているので、難しそうなイメージがありますが、クッキー生地にお鍋で煮たヌガーをのせるだけで簡単に作れます。ヌガー部分は、通常使われる生クリームを使わず、豆乳、液体塩こうじ、ハチミツなどでヘルシーに仕上げ、クッキーは米粉で作っています。クッキー生地にも液体塩こうじを使い、保水効果で、サクサクながらしっとり感もあるクッキー生地に。 #グルテンフリー
材料（作りやすい分量(天板1枚分)）
- 無塩バター100g(豆乳バターを使用)
- 粉糖30g
- 液体塩こうじ8g
- 卵1個
- 米粉160g
- アーモンドパウダー30g
- 大豆粉10g(米粉可)
- A豆乳60g
- Aハチミツ20g
- Aきび砂糖40g
- A液体塩こうじ5g
- アーモンドスライス120g(100gでも可)
作り方
ポイント
・アーモンドスライスは、ローストしてから使ってください。風味が良くなります。 ・サクホロのきめ細かいクッキーを作るなら粉糖がオススメです。(グラニュー糖、きび砂糖でもお作り頂けます) ・クッキー生地は、28cm×18cm程度に伸ばして焼いています。 ＃ハナマルキタイアップ
- 準
・無塩バター、卵を常温にする。 ・アーモンドスライスをクッキングシートを敷いた天板に広げ、160度に予熱したオーブンで10分焼く。
- 1
ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラでクリーム状になるまでよく混ぜる。
- 2
(なかなか柔らかくならない時は、バターの上にラップをかけ、手でバターを潰すようにすると、手の温度で柔らかくなるので、お試しください。または600Wの電子レンジで10秒ずつ様子を見ながら柔らかくする。溶かしバターにならないように注意)
- 3
粉糖を加えて、ゴムベラで混ぜる。
- 4
液体塩こうじ、溶き卵を2回に分けて加え、都度よく混ぜる。
- 5
工程４の生地がしっかり混ざったら、米粉、アーモンドパウダー、大豆粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。
- 6
- 7
- 8
(オーブンを170度に予熱する)
- 9
冷やしたクッキー生地のラップを開き、クッキングシートの上に上下を返して置き、ラップの上から、3～４mmの厚さになるように、長方形に伸ばす。(28cm×18cmに伸ばしました。)
- 10
クッキー生地にフォークで優しく穴をあける。
- 11
クッキングシートの四隅をひねり、側面に高さを作る。170度に予熱したオーブンで1５分を目安に焼く。ご家庭のオーブンにより、焼き温度、時間を調整する。
- 12
（焼いている間にアーモンドヌガーを作る。） 小鍋に、A 豆乳60g、ハチミツ20g、きび砂糖40g、液体塩こうじ5gを入れ、中火にかけ、木べらなどで絶えずかき混ぜながら沸騰させる。
- 13
中火から弱火で３分ほど、少しとろみがつくまで煮詰める。
- 14
アーモンドスライスを一気に加えて崩さないように優しくさっと混ぜたら火を止める。
- 15
- 16
工程１4をクッキー生地にのせ、アーモンドが全体に均等になるように伸ばす。（四隅は切り取るので、きっちりしなくてよい）
- 17
１８０度に予熱したオーブンで、１５分焼く。
- 18
焼成後、すぐにカッティングボードなどに移し、四隅を切り落とし、お好きな大きさに切る。（熱いうちでないと上手く切ることができません。）
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質問
作ってみた!
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「オーブン」の基礎
- Artist
こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食品衛生責任者
- フードコーディネーター
- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー 小学生の息子と幼稚園児の娘の母。出産を機に、家族の食への責任を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学び、子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。 美味しいだけでなく、身体に良い食事を作りたいと考えるようになり、その中で出会った米粉に魅了され、現在は、米粉料理、米粉菓子を中心にレシピを発信。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 8万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse おあじはいかが 2024.5月号 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、波里様、グリコ栄養食品様、ヤマキ様、東海酪農協会様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、東海酪農協会様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数 〈その他〉 ・農林水産省様×ぐるなび様 米・米粉推進プロジェクト講師 2024年 ・東海酪農業連合協会様主催 第9回ミルクレシピコンテスト 審査員長就任 2024年
