簡単！滑らかに仕上がる♪【基本の米粉カスタードクリーム】
投稿日2024/02/19
更新日2024/02/19
調理時間15分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存2~3日
冷凍保存2週間
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米粉で作るカスタードクリームは、ふるわなくて良いので、時短になり、冷やした後も滑らかな食感です。半量を豆乳で作ると、優しい味で、たんぱく質もしっかり摂れます。全量牛乳で濃厚に仕上げても♪
材料4人分
- 卵黄2個
- 牛乳110ml
- 無調整豆乳110ml(牛乳可)
- グラニュー糖50g
- 製菓用米粉30g
- バニラビーンズペースト5g(バニラビーンズ、バニラオイルなど)
作り方
ポイント
・最初の牛乳、豆乳を沸騰させないこと、濾した後に火をかけた際も、絶えずかき混ぜて、とろみがついたらすぐに火から下ろして、火を入れすぎないことが失敗しないポイントです。 ・冷ます時に、氷水の中にボウルを入れて、冷めるまでかき混ぜることを、お鍋を火から下ろしてかき混ぜて、保存容器と保冷剤にすることで、洗い物などの手間を省いています。
- 準
・バニラビーンズのさやを使う時は、切り込みを入れる。 ・保存容器を消毒など清潔にしておく。 (・前日に大きめの保冷剤を凍らせておく。)
- 1
小鍋に、牛乳、無調整豆乳、バニラビーンズペースト、グラニュー糖半量(目分量で良い)を入れ、弱火にかけて、沸騰直前まで温める。
- 2
ボウルに、卵黄、グラニュー糖の半量を入れて混ぜ、製菓用米粉も加えて混ぜ合わせる。
- 3
工程①を少しずつボウルに入れて、混ぜ合わせる。
- 4
小鍋を洗い、水分を拭き取り、工程③をこしながら入れる。
- 5
中火〜弱火の間で温め、ゴムベラまたは木ベラで手を止めないように常にかき混ぜる。
- 6
鍋底が見える程度にとろみがついたら、濡れ布巾の上などにすぐに火から下ろして、1〜2分しばらくかき混ぜる。(鍋の熱さで鍋に接触しているところが固まってしまわないようにするため。)
- 7
保存容器に入れて、保冷剤の上に置き、湯気が出なくなったら、ぴったりラップをして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。2〜3日で食べ切る。(ラップで覆って、冷凍保存し、2週間保存可能)
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質問
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- Artist
こばやしまりこ
米粉料理家・ワークショップ講師・元グルテンフリーカフェオーナー
- 食品衛生責任者
- フードコーディネーター
- 食育インストラクター
米粉料理家/フードコーディネーター/講師/元グルテンフリーカフェオーナー 小学生の息子と幼稚園児の娘の母。出産を機に、家族の食への責任を感じ、資格を取りながら、独学でお料理・パン・お菓子を学び、子供と接する時間以外はほぼキッチンで過ごし、日々試行錯誤しながら、作り続けています。 美味しいだけでなく、身体に良い食事を作りたいと考えるようになり、その中で出会った米粉に魅了され、現在は、米粉料理、米粉菓子を中心にレシピを発信。 忙しい日々を過ごしながら、毎日のお料理は、本当に大変だと思いますが… 身体に良いお料理やお菓子を作りたいなと思った時、イベント時に頑張ってお料理しよう!と思った時に、参考にして頂けたら嬉しいです。 インスタグラムフォロワー数: 8万人 資格:フードコーディネーター/食品衛生責任者/カラーコーディネーター/食育インストラクター/パンシェルジュ/ヘルシー&ビューティーフードアドバイザー 〈掲載〉 Nadia magazine vol.11 2024.1 「みんなで合計ー100kg本当にやせた! 最効ダイエットレシピ」 主婦の友社 2023.12 Nadia magazine vol.9 2023.6 大人のおしゃれ手帖特別編集「しあわせな食卓と、お取り寄せ」 宝島社 365日のスープ KADOKAWA社 サンキュ!2018.5/2022.7 Benesse おあじはいかが 2024.5月号 〈撮影協力〉 insta.sayakaの毎日作りたくなる!糖質オフレシピ100 かんき出版 腎臓病改善レシピ 主婦の友社 〈受賞〉 cookpadキングオブバレンタイン賞(2023.2) 〈レシピ開発〉 ピエトロ様、日新製糖様、ハナマルキ様、波里様、グリコ栄養食品様、ヤマキ様、東海酪農協会様、ダノン様、イセ食品様、東海漬物様、Harez fit様 他多数 〈アンバサダー〉 ピエトロ様、アラスカシーフード様、macaronimate様、cotta様、東海酪農協会様、 BASE FOOD様、OISIX様、EPEIOS様、Nordgreen様 _NEUR_様 他多数 〈その他〉 ・農林水産省様×ぐるなび様 米・米粉推進プロジェクト講師 2024年 ・東海酪農業連合協会様主催 第9回ミルクレシピコンテスト 審査員長就任 2024年
