ひらひら食感に肉汁どば～🤤とろみワンタンスープ

• 15分

材料2人分

• 豚ひき肉
  100g
• ワンタンの皮
  10枚
• 長ねぎ
  1/2本
• えのき
  20g
• しょうが
  2かけ(肉だね用＋スープ用)
• A
  酒・ごま油
  各大さじ1(あれば紹興酒)
• A
  醤油
  小さじ2
• A
  砂糖・片栗粉
  各小さじ1
• A
  こしょう
  5ふり
• B
  水
  500ml
• B
  シャンタン
  小さじ2(ウェイパーでも可)
• B
  醤油
  小さじ1
• B
  こしょう
  3ふり
• 片栗粉
  小さじ2
• ラー油
  お好みで

作り方

• 下準備
  長ねぎはみじん切り(肉だね用)、青い部分は斜め薄切り(スープ用)にする。 しょうがは1かけはすりおろし(肉だね用)、1かけは千切り(スープ用)にする。 えのきは石づきを切り落とし手でばらしておく。

  
• 1

  【肉だねを作る】 ボウルに豚ひき肉・長ねぎのみじん切り・しょうがのすりおろしとA 酒・ごま油各大さじ1、醤油小さじ2、砂糖・片栗粉各小さじ1、こしょう5ふりを加え、粘りが出るまでしっかり混ぜ合わせる。

  
• 2

  小さじ一杯ほどの肉だねをワンタンの皮の中心に置き、皮の周りに指で水をつけてしっかりと貼り合わせる。 ●皮をずらして貼り合わせた方がひらひら感が出ます。 ●肉だねが余ったら他の料理に使ってください。

  
• 3

  鍋にB 水500ml、シャンタン小さじ2、醤油小さじ1、こしょう3ふりを入れ沸騰させたら、えのき・ワンタンを加え中火で3分ほど煮て火を通す。 いったん火を止め、倍量の水で溶いた片栗粉でとろみをつける。 再度火をつけてとろみをしっかりさせる。 火を止めたら、長ねぎの薄切り・しょうがの千切りを加える。

  
• 4

  器に盛り、白ごまを散らし、ごま油又はラー油を回しかける。

  

ポイント

ワンタンスープの醍醐味は あのつるんとした羽の食感 ●中の餡は少しにして、ワンタンの皮のつるんとした食感をメインに出します。 ●皮の羽を長くするように皮をずらして貼り合わせ、クラゲのようにひらひらさせます。 ●ワンタンの皮の中からはじける肉汁の風味を良くするのもコツ♪(ごま油と生姜) ☆つるっと逃げちゃうからレンゲで優しくすくって食べてね👧🏻

作ってみた！

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