老舗の丼屋の✨梅と青のり香る♪サクサクささみ鶏天丼🍚

材料3人分

• 鶏ささみ
  300g
• A
  水
  100ml
• A
  塩、砂糖
  各小さじ1
• 揚げ油
  適量
• 天ぷら粉
  適量
• B
  米粉、水
  各大さじ1
• B
  梅干し
  大3個
• B
  青のり
  大さじ1(あおさでも可)
• B
  塩
  ふたつまみ

作り方

• 1

  鶏ささみは白い筋を取り除き、横全体に包丁の角で軽く叩いて切れ込みを入れる。

  
• 2

  ポリ袋に鶏ささみとブライン液A 水100ml、塩、砂糖各小さじ1を入れ、30分以上漬ける。 ✅ブライン液とは塩と砂糖それぞれ5％の水で、肉をやわらかくジューシーにし下味も付ける魔法の水と言われています。 ✅厚い肉は下味(塩分)が大事！

  
• 3

  天ぷら粉は袋の表示通り作り(今回は天ぷら粉100g、水160mlで作りました)、B 米粉、水各大さじ1、梅干し大3個、青のり大さじ1、塩ふたつまみを加えて混ぜる。 ✅梅干しは包丁で粗目にたたいてから。 ✅サクサクになるように適度な粘りに微調整します。

  
• 4

  鶏ささみの水気をキッチンペーパーで押さえ、天ぷら粉をまぶし(打ち粉)、余分な粉を払う。 ✅打ち粉で衣の付きが良くなります。

  
• 5

  揚げ油を180度に熱し、鶏ささみを一つずつ液にくぐらせ油に入れ、約3分揚げる。 ✅中まで火が通ると肉汁が出てきて揚げる音が変わります。そこが上げるタイミングです。

  
• 6

  【参考料理：老舗のサクサクささみ鶏天丼🍚】 どんぶりにご飯をよそい、とり天を3等分に切ってのせ、丼タレをかける。 ☆今夜は鶏天丼にして食べるか👹🍚 ☆特製の丼タレかけましょうアニキ💀💖

  
• 7

  【参考：特製丼タレの作り方(3人分)】 ・酒、みりん　各大さじ2 ・めんつゆ4倍濃縮、白だし　各大さじ1 手鍋に入れて約1分沸騰させる(煮切る)　レンチンでも可

  

ポイント

⭕天ぷら粉に米粉を加えてサクサク感を高め、冷めても美味しくしました♪ ⭕余った天ぷら液は、ついでに何か揚げるか天かすにして利用してください♪ ⭕お店の揚げ物はなぜ美味しい？ 大量に揚げるお店の揚げ油の中には、揚げ物のうま味がたっぷり溶け込んでいます。実は新品の透明なきれいな油よりも、少し使い込んだ油で揚げた方が美味しくなるのです❣(過度に酸化した油は廃棄ですが)

作ってみた！

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