油なしでふわふわ軽い口溶け　毎日食べてもふとらない極上食パン

材料4人分（食パン１斤型　一台分）

• A
  強力粉(春よ恋ブレンド)
  140g
• A
  ドライイースト
  小さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  牛乳(30℃)
  190ml程度(粉の保管環境や種類で変わるので要調整)
• A
  コンデンスミルク
  20g
• B
  卵黄
  1個分
• B
  強力粉(春よ恋ブレンド)
  140g
• B
  塩
  小さじ1/2

作り方

• 1

  A 強力粉(春よ恋ブレンド)140g、ドライイースト小さじ2、砂糖大さじ1、牛乳(30℃)190ml程度、コンデンスミルク20gをボウルに入れてゴムベラなどでよく混ぜイーストを溶かす。

  
• 2

  B 卵黄1個分、強力粉(春よ恋ブレンド)140g、塩小さじ1/2を加えてひとまとめにする。 少し手にべたべたつく程度の固さに調整する。 半量をフードプロセッサーに入れて30秒攪拌する。 残りも30秒攪拌する。

  
• 3

  取り出した生地を一つにして、生地を軽くたたき、なめらかにし、丸めてボウルに戻す。 ラップやフードキャップなどをして乾燥を予防し40℃で25分程度暖かいところで一次発酵する。

  
• 4

  1.5倍程度になったら粉を付けた指をパン生地に差し込み、指の穴が残っているかフィンチェックをしてみる。 穴が閉じるようならもう少し待つ。

  
• 5

  手をこぶしにして優しく3回程度押してガスを抜き、生地を取り出す。 丸めなおし固く絞った布巾をかけて10分待つ。

• 6

  ガス抜き麺棒で18×30cm程度の長方形に伸ばす。 裏返し手前からくるくる巻き最後は下から生地を持ち上げ 指でつまんで閉じる。 食パン型に綴じ目を下に入れて、しっかり押す。

  
• 7

  フードキャップを覆い、二次発酵40℃で25から30分程度 型から１㎝程度膨らむのを待つ。 途中でオーブンの余熱をあげるため発酵機能から早めに出し室温で待つ。

  
• 8

  オーブンの余熱はガスオーブンは180℃。 パワーの弱い電気などのオーブンの場合は190℃以上にする。 二次発酵が終了したらそっとオーブンに入れて焼き上げる。 ガスオーブンは180℃で20分パワーの弱い電気などのオーブンは190℃25～30分程度で焼く。 色づかなかった場合は次回温度を上げて焼く。

• 9

  焼きあがったら、型ごと落としショックを与え、型から出して冷ます。 明日食べない分はスライスして冷凍保存する。(カビが生えたり固くなるため)

ポイント

手ごねやホームベーカリーのこね機能でも作れますが、フードプロセッサーを使うことで、初心者の方も失敗しにくくなっています。小さいフードプロセッサーの場合は３回程度に分けて各20秒程度こねてください。 手ごねの場合はぬるま湯の温度を40℃程度にしてください。 パン生地の固さは動画をご覧いただきながら調整をしてください。 パン作り初心者の方は「基本のパン」の動画をご覧いただけますとさらに詳しい説明があります。 動画の中で塗っていますバター風スプレッドは https://www.youtube.com/watch?v=bxUxjEZ57ZA をご覧ください。

作ってみた！

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