サイリウム・オイルなし 簡単切るだけの米粉のリュスティック
投稿日2023/05/19
更新日2023/05/26
調理時間60分
カロリー（1人分）212Kcal
総費用目安300円
冷蔵保存-
冷凍保存2週間
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サイリウムを使用せずに成形可能な米粉パンの研究を長くしてきました。 やっと満足できるパンが焼けるようになり、レシピを発表させていただいています。 今回はハード系のパンの作り方になります。 周りは「カリカリパリパリ、中はもちふわ」の食感を楽しんでください。 パンは主食です。毎日量を食べ、これからも食べ続けてゆくもの。 できるだけ安全で、長食べ続けた実績のある食材で作りたい。 これがわたしのパン作りのポリシーです。 サイリウムオイル不使用の基本のパン(ふんわり系)の作り方はこちらです。 https://oceans-nadia.com/user/746609/recipe/459193
材料4人分
- A米粉(ミズホチカラパン用)15g
- Aぬるま湯20g
- A片栗粉5g
- Aドライイースト3g
- A砂糖3g
- B粉ゼラチン3g
- B冷水15g
- 水100ml
- C米粉(ミズホチカラ)150g
- C塩小さじ1/5
- C砂糖3g
- 塩こうじ小さじ1
- 甘納豆65g
作り方
ポイント
米粉はミズホチカラを使用しています。 米粉を変えると吸水率が変わりますので、ミズホチカラでお作りください。 米粉パンはとても乾燥しやすいので、作業中は乾燥予防しながら作業してください。 保存とおいしい食べ方 ほんのり温かい程度が食べごろになります。 すぐに食べない場合はラップか袋に入れて保管してください。 焼いた翌日までは涼しいところに置きトースターでカリッと焼きなおしてください。 硬くなった場合は1個につき500Ｗで20秒温めて、そのあとトースターで焼きなおすと、さらにおいしくお召し上がりいただけます。 長期保存は冷凍保存がお勧めです。(焼きたてが冷めたらすぐに冷凍するとおいしく解凍できます。) 硬い場合はレンジとトースターで温め直すとおいしくいただけます。
- 準
ボウルにA 米粉(ミズホチカラパン用)15g、ぬるま湯20g、片栗粉5g、ドライイースト3g、砂糖3gを入れて混ぜて予備発酵させておく。 別のボウルにB 粉ゼラチン3g、冷水15gを入れてゼラチンをふやかしておく。
- 1
水をフッ素樹脂加工の鍋に入れて強火で沸かし、沸騰したら火を止めてB 粉ゼラチン3g、冷水15gを入れ、C 米粉(ミズホチカラ)150g、塩小さじ1/5、砂糖3gも加え軽く混ぜる。
- 2
フードプロセッサーにうつし攪拌し、お餅状のものを作る。 少し冷ます。
- 3
人肌程度まで冷めたらA 米粉(ミズホチカラパン用)15g、ぬるま湯20g、片栗粉5g、ドライイースト3g、砂糖3gと塩こうじを加え、更に攪拌する。 フードプロセッサから出し、ボウルに入れてゴムベラ混ぜる。
- 4
ラップなどして一次発酵35℃程度で１５分待つ。 １５分経ったらゴムベラで混ぜてガスを抜き、甘納豆を加え、優しく混ぜる。
- 5
打ちこしたクッキングシートの上に置き、手で丸く整え、４等分する。
- 6
ラップやビニール袋に入れるなどして、乾燥予防し35℃で15分～20分程度二次発酵する。 オーブンは250℃で余熱をあげる。
- 7
発酵が終わると1.3倍程度の大きさで穴が目立つようになる。 そうしたらオーブンに入れて焼き上げる。 霧吹きに水を入れてたっぷり吹く。 250℃で５分→220℃で9分焼く。
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ノンオイル料理研究家茨木くみ子
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こんにちはノンオイルノンバターで作る保健師の料理研究家です。 身体に優しい、ふとらないレシピをお届けしています。 ノンオイル料理のレシピづくりを始めて30年 最新著書「ふとらないクリームのお菓子」MDNコーポレーション料理の本棚 「ふとらない米粉のお菓子」文化出版局 文化出版局からの「ふとらないシリーズ」は25万部を突破しています。 私はとてもふとりやすく、何度もダイエットに失敗してはリバウンドを繰り返していました。 そんな私がふとらない体になれたのは、 ノンオイルノンバターのこの食事のおかげでした。 油脂は身体に必要ですが、ともすると摂りすぎやすいものです。 身体に必要な脂質は食材からが過不足なく安心です。 私のレシピは、パン、ケーキ、洋食中華でも、 食べると、ご飯、和菓子、和食になるようにレシピで工夫してあります。 よく食べるもの。 たくさん食べるもの。 普段の食事は ノンオイルがおすすめです。 ノンオイルクッキングは身体に優しいだけでなく ほかにもたくさんいいことがあります。 バターや生クリーム、良質のオイルなど高価な食材を使用しないため 経済的。洗い物も洗剤なしでささっと洗えます。 また作り方も簡単です。 身体に優しいノンオイルクッキング、ぜひ始めてみてください。