サイリウム・オイルなし　簡単切るだけの米粉のリュスティック

材料4人分

• A
  米粉(ミズホチカラパン用)
  15g
• A
  ぬるま湯
  20g
• A
  片栗粉
  5g
• A
  ドライイースト
  3g
• A
  砂糖
  3g
• B
  粉ゼラチン
  3g
• B
  冷水
  15g
• 水
  100ml
• C
  米粉(ミズホチカラ)
  150g
• C
  塩
  小さじ1/5
• C
  砂糖
  3g
• 塩こうじ
  小さじ1
• 甘納豆
  65g

作り方

• 下準備
  ボウルにA 米粉(ミズホチカラパン用)15g、ぬるま湯20g、片栗粉5g、ドライイースト3g、砂糖3gを入れて混ぜて予備発酵させておく。 別のボウルにB 粉ゼラチン3g、冷水15gを入れてゼラチンをふやかしておく。

  
• 1

  水をフッ素樹脂加工の鍋に入れて強火で沸かし、沸騰したら火を止めてB 粉ゼラチン3g、冷水15gを入れ、C 米粉(ミズホチカラ)150g、塩小さじ1/5、砂糖3gも加え軽く混ぜる。

  
• 2

  フードプロセッサーにうつし攪拌し、お餅状のものを作る。 少し冷ます。

  
• 3

  人肌程度まで冷めたらA 米粉(ミズホチカラパン用)15g、ぬるま湯20g、片栗粉5g、ドライイースト3g、砂糖3gと塩こうじを加え、更に攪拌する。 フードプロセッサから出し、ボウルに入れてゴムベラ混ぜる。

  
• 4

  ラップなどして一次発酵35℃程度で１５分待つ。 １５分経ったらゴムベラで混ぜてガスを抜き、甘納豆を加え、優しく混ぜる。

  
• 5

  打ちこしたクッキングシートの上に置き、手で丸く整え、４等分する。

  
• 6

  ラップやビニール袋に入れるなどして、乾燥予防し35℃で15分～20分程度二次発酵する。 オーブンは250℃で余熱をあげる。

  
• 7

  発酵が終わると1.3倍程度の大きさで穴が目立つようになる。 そうしたらオーブンに入れて焼き上げる。 霧吹きに水を入れてたっぷり吹く。 250℃で５分→220℃で9分焼く。

  

ポイント

米粉はミズホチカラを使用しています。 米粉を変えると吸水率が変わりますので、ミズホチカラでお作りください。 米粉パンはとても乾燥しやすいので、作業中は乾燥予防しながら作業してください。 保存とおいしい食べ方 ほんのり温かい程度が食べごろになります。 すぐに食べない場合はラップか袋に入れて保管してください。 焼いた翌日までは涼しいところに置きトースターでカリッと焼きなおしてください。 硬くなった場合は1個につき500Ｗで20秒温めて、そのあとトースターで焼きなおすと、さらにおいしくお召し上がりいただけます。 長期保存は冷凍保存がお勧めです。(焼きたてが冷めたらすぐに冷凍するとおいしく解凍できます。) 硬い場合はレンジとトースターで温め直すとおいしくいただけます。

作ってみた！

質問