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簡単！おへそができる「ふとらないマドレーヌ」小麦・米粉OK

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30分

焼成時間15分を含む

総費用200円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存10日

エネルギー174kcal
炭水化物31.2g
脂質3.2g
たんぱく質4.8g
糖質30.5g
食塩相当量0.1g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

我が家の定番のおやつ、マドレーヌをご紹介します。バターやオイルは使用しませんが、マドレーヌらしいおへそができます。味もコンデンスミルクのおかげでミルクの風味たっぷり、パサつくことはありません。小麦粉でも米粉でもお好きな粉で作ることができます。動画では小麦と米粉の作り方を丁寧に追っています。またそれぞれの特徴、味と食感など食べ比べをしています。どうぞご覧ください。おやつはもちろん、プレゼントにも。また朝食にもよくいただいています。 1枚目の写真は小麦2枚目の写真は米粉　３枚目は切った面を比較した写真になります。

材料8人分

卵白
2個分
砂糖
30g
卵黄
2個分
砂糖
30g
A
米粉or薄力粉
120g(米粉はミズホチカラのパン用か製菓用を使用)
A
アーモンドプードル
15g
A
ベーキングパウダー
2g
B
コンデンスミルク
20g
B
牛乳
20g
レモンの皮のすりおろし
適量
バニラオイル
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
マドレーヌ型を用意する。(直径７センチ程度のアルミのもの使用) オーブンの余熱をあげる。(180度)
1
卵を白身と黄身に分けて割り、卵白のボウルに砂糖をいれてハンドミキサーの高速で角の立つメレンゲを泡立てる。
2
卵黄のボウルに砂糖をいれてハンドミキサーの低速で白っぽくなるまで、すり混ぜる。B コンデンスミルク20g、牛乳20gも加え混ぜる。
3
A 米粉or薄力粉120g、アーモンドプードル15g、ベーキングパウダー2gの半量(米粉の多いところ)を加え低速で混ぜる。 (薄力粉で作る場合は入れない。)
4
卵黄のボウルにメレンゲを加え、残りのA(薄力粉の場合は全量)とレモンの皮のすりおろし、バニラオイルを入れ、しっかり混ぜる。(薄力粉はふるう。米粉はふるわなくて大丈夫)
5
たらりとするまで、よく混ぜ、20分休ませる。夏場などは冷蔵庫に入れる。
6
アルミのマドレーヌ型に入れる。米粉の生地はさらさらしている為、ふちぎりぎりになるが大丈夫。焼いている間は溢れない。
7
余熱の上がったオーブンに入れ、180℃で１５分程度焼く。

ポイント

薄力粉で作る場合はメレンゲと卵黄を合わせたら、ふるって加えてください。米粉で作る場合は、卵黄のボウルに牛乳などを加えた後半量を加えて下さい。米粉にしっかり給水させることでしっとりふわふわに制作することができます。米粉はふるわなくても大丈夫です。卵のサイズが大きいと８個で入りきらない場合があります。その時は9こ制作してください。米粉のマドレーヌは時間が経つと固くなりやすいです。固くなった場合はトースターで軽く温めると柔らかさが戻ります。