油脂・サイリウムハスクなし、身体に優しい「米粉ピタパン」

材料4人分（４枚分）

• 米粉
  130g(熊本製粉ミズホチカラパン用)
• 片栗粉
  10g
• ドライイースト
  1g
• 砂糖
  5g
• こんにゃくマンナン
  2g(清水化学株式会社)
• 塩
  1g
• ぬるま湯
  120～130ml(30～35度程度)

作り方

• 1

  ボウルに米粉の半量と片栗粉・ドライイースト・砂糖・ぬるま湯を入れ、混ぜてドライイーストを溶かす。(調整水を少し残す)

  
• 2

  残りの粉・塩・こんにゃくマンナンを入れよく混ぜておく。

  
• 3

  ②を加え、ゴムベラなどで手早く混ぜ、ひとまとめにする。残しておいたぬるま湯を加えて生地の固さを調整する。(形を保つが柔らかく指につく固さ)

  
• 4

  台に出し、1分ほどなめらかになるまで手でこね、生地を4等分して丸める。

  
• 5

  木の麺棒でうち粉をたっぷり使用して、13～14cmの円に伸ばす。この時生地の表面を傷つけないように伸ばす。

  
• 6

  フライパンを弱火で予熱する。水をかけた時、水滴が転がる程度まで温まったら、伸ばした生地を一枚置く。霧吹きでフライパンに水をかけ蓋を隙間なく閉め、中火よりやや弱い火で焼く。

  
• 7

  30秒程経過し、表面がポコポコ膨らんできたら、フライ返しで裏返し、優しくフライパンに密着させるように押す。蓋を隙間がなくしめる。もこもこふくらむまで中火よりやや弱い火で焼く。

  
• 8

  焼きあがったら温かいうちにポリ袋に入れて保存する。

ポイント

ピタパンを膨らませるポイントはこちらです。 ・生地は打ち粉を多めにして表面を傷つけないように伸ばします。 ・生地は薄いほうが膨らみますが、焼きあがると固くなりますので、直径13cmほどがおすすめです。 ・生地をフライパンに押し付けること、隙間なく蓋をすることで膨らみやすくなります。 ・１枚目はフライパンが温まっていないために膨らみにくいです。２枚目以降から膨らみやすくなります。 【保存】 焼きあがったら、温かいうちにポリ袋に入れて保管してください。 翌日は固くなります。カットしてトースターで温めなおすとおいしくいただけます。 冷凍保存できます。自然解凍の後、カットしてトースターで焼きなおしてお召し上がりください。

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