ジビエ釜飯「エゾ鹿のビール釜飯」

材料2人分

• A
  エゾ鹿
  60g
• A
  塩麴
  小さじ1と1/2
• ビール
  160~180ml
• 米
  1合
• エゾ鹿肉の塩麴漬け
  60g
• ニンジン
  40g
• セロリ
  40g
• マッシュルーム
  30g
• 枝豆
  30g
• ローリエ
  1枚
• B
  オレンジ果汁
  大さじ1
• B
  醤油
  小さじ1
• B
  チューブにんにく
  1cm
• B
  コンソメキューブ
  1個(5g)
• B
  塩
  ひとつまみ
• B
  コショウ
  ひとつまみ
• 片栗粉
  適宜

作り方

• 下準備
  エゾ鹿は旨味を引き出し臭みを抑えるためA エゾ鹿60g、塩麴小さじ1と1/2を袋に入れ揉みこみ冷蔵庫で一晩寝かせる。

• 1

  ニンジンはみじん切りにし、マッシュルームとセロリは薄切りにする。一晩漬けこんだエゾ鹿肉の塩麴漬けは食べやすいサイズに切り、風味を閉じ込めパサつかないよう片栗粉を軽くまぶす。米は洗って浸水させておく

• 2

  【釜の場合】：浸水させた米を釜に入れてから、ビールを160~180mlくらいを目安に入れる。（ビールの量はお好みで調整してください）B オレンジ果汁大さじ1、醤油小さじ1、チューブにんにく1cm、コンソメキューブ1個、塩ひとつまみ、コショウひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、ニンジン、セロリ、マッシュルーム、枝豆、下準備で用意したエゾ鹿肉の塩麴漬け、ローリエをのせ、炊飯する。 【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、ビールを160~180mlくらいを目安に入れる。（ビールの量はお好みで調整してください）B オレンジ果汁大さじ1、醤油小さじ1、チューブにんにく1cm、コンソメキューブ1個、塩ひとつまみ、コショウひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、ニンジン、セロリ、マッシュルーム、枝豆、下準備で用意したエゾ鹿肉の塩麴漬け、ローリエをのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、水分が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。 【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてからB オレンジ果汁大さじ1、醤油小さじ1、チューブにんにく1cm、コンソメキューブ1個、塩ひとつまみ、コショウひとつまみの調味料等を加え一合分の目盛りまでビールを入れたら軽く混ぜる。用意したニンジン、セロリ、マッシュルーム、枝豆、下準備で用意したエゾ鹿肉の塩麴漬け、ローリエをのせて普通に炊飯する。

• 3

  炊きあがったら底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜる。蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛る。お好みでコショウを振りかけたり、オレンジの皮の細切りなどををのせても。

ポイント

片栗粉でコーティングすることでパサつかず鹿の風味がしっかりと残ります。お好みでお試しください。

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