モチモチ「エビとキノコのおこわ釜飯」

材料2人分

• もち米
  1合
• 合せ出汁
  160~180ml(釜・土鍋の場合の分量)
• エノキダケ
  30g
• しめじ
  30g
• シイタケ
  30g
• ねぎ
  10cm
• エビ
  50g
• クコの実
  5g
• A
  オイスターソース
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  紹興酒
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1/2
• A
  チューブしょうが
  1cm
• A
  塩
  ひとつまみ
• ゴマ油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  もち米は洗って一晩浸水させておき、エノキダケは三等分、しめじは食べやすい大きさに裂き、シイタケは薄切り、ねぎは斜め切りにする。エビは殻つきを使う場合は殻をむき尻尾をとり、背に包丁を入れ背ワタを取り、塩と片栗粉（分量外）で揉みこんで、汚れと臭みを取り除く。クコの実はぬるま湯に浸し軽く洗い、汚れをとっておく。

• 1

  【釜の場合】：浸水させたもち米を釜に入れてから、合せ出汁を160~180mlくらいを目安に入れる。（合せ出汁の量はお好みで調整してください）A オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、紹興酒大さじ1、醤油大さじ1/2、チューブしょうが1cm、塩ひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、エノキダケ、しめじ、シイタケ、ねぎ、エビ、クコの実をのせ、固形燃料に着火、炊飯する 【土鍋の場合】：浸水させた米を土鍋に入れてから、合せ出汁を160~180mlくらいを目安に入れる。（合せ出汁の量はお好みで調整してください）A オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、紹興酒大さじ1、醤油大さじ1/2、チューブしょうが1cm、塩ひとつまみの調味料等を加えて軽く混ぜ、エノキダケ、しめじ、シイタケ、ねぎ、エビ、クコの実をのせる。鍋の蓋をした状態で中火にかけ、合せ出汁が沸騰したら火を弱火にし15分くらいご飯を炊く。蓋を開け水がなくなっていたら炊き上がり（蒸気が上がらなくなるタイミングが目安です）。 【炊飯器の場合】：浸水した米を炊飯器の内釜に入れてからA オイスターソース大さじ1、みりん大さじ1、紹興酒大さじ1、醤油大さじ1/2、チューブしょうが1cm、塩ひとつまみの調味料等を加え一合分の目盛り少し下くらいまで合せ出汁を入れたら軽く混ぜる。用意したエノキダケ、しめじ、シイタケ、ねぎ、エビ、クコの実をのせて普通に炊飯する。

• 2

  炊きあがったらゴマ油をまわしかけ、底からひっくり返すようにふわっと切るように混ぜ、蓋をして10分蒸らしたら取り出し器に盛る。

ポイント

お好みですがエビはできるだけ臭みを抜くことで仕上りがとても美味しくなります。

作ってみた！

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