レッドキドニーのレモンムース仕立て

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「豆が“レストランの前菜”になる日。」レモン×クリームチーズのコクでびっくりするほど贅沢な味になります。豆料理って難しそうに聞こえるけど、これは潰して混ぜるだけでOK。ワインに合う、おもてなしにすぐ出せる、ヘルシー。これ一品でテーブルが整います。冷蔵で2日間保存OK、ムースはカナッペ、サラダ、パスタなど色々な料理に派生できます。

材料2人分

アメリカ産レッドキドニー
120g
クリームチーズ
60g
レモン果汁
小さじ1
レモンの皮(すりおろし)
少々
塩
ひとつまみ
黒こしょう
少々
オリーブオイル
小さじ1
パセリ(みじん切り)
少々

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・アメリカ産レッドキドニーは前日から3倍量の水で浸水させておく。浸水後ざるにあげ、鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、弱火で40～60分、柔らかくなるまで煮る。・クリームチーズは室温に戻しておく。
1
ボウルにアメリカ産レッドキドニー入れてスプーンなどで軽く潰す。(半分つぶれて半分粒が残るディップ状がベスト)
2
1のボウルに室温に戻したクリームチーズ、レモン果汁、塩を加えて混ぜ、なめらかにする。(混ぜすぎないようにして豆の存在感を残す）
3
器に盛り、黒こしょう、オリーブオイルを回しかける。仕上げにレモンの皮(すりおろし)とパセリ(みじん切り)をのせる。