黄柚子で手作り調味料♩生柚子胡椒と柚子ポン酢醤油

材料4人分

• 黄柚子
  8個(皮200g、果汁180ml)
• 青唐辛子
  100g(ヘタと種を取り除いた分量)
• 塩
  60g(黄柚子の皮＋青唐辛子の20%)
• A
  和風だしパック
  1パック
• A
  醤油
  180g(黄柚子の果汁と同量)
• A
  みりん
  60g(黄柚子の果汁の1/3の量)
• A
  砂糖
  60g(黄柚子の果汁の1/3の量)

作り方

• 下準備
  保存容器は、熱湯に入れ、2分以上煮沸しておく。

  
• 1

  黄柚子と、青唐辛子はよく洗って水気を拭き取っておく。

  
• 2

  黄柚子は、ピーラーで皮を削ぎ取る。 その後、黄柚子を横半分に切り、しぼり機で果汁をしぼる。 青唐辛子は、ヘタを取り、切り目を入れ、種を取り除く。

  
• 3

  ボウルに、黄柚子の皮、青唐辛子、塩を入れ、ハンドブレンダーもしくは、フードプロセッサーで、撹拌し、柚子胡椒を作り、保存容器に詰める。

  
• 4

  黄柚子の果汁を鍋に入れ、A 和風だしパック1パック、醤油180g、みりん60g、砂糖60gと共に、煮立てて、柚子ポン酢醤油を作り、保存容器に詰める。

  

ポイント

・柚子胡椒は、煮沸した容器で保存すれば、1年ほど保存可能です。 置けば置くほど、味の変化を楽しめます。 ・柚子ポン酢は、1週間以内に使い切ってください。 ・市販の柚子胡椒は、黄柚子ではなく青柚子なので、青柚子でも作れますよ。

作ってみた！

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