［昔ながらの揚げ出し豆腐］素朴な味！ほっこり優しい美味しさ

材料2人分

• 木綿豆腐
  1丁(250g)
• 大根
  30g(水分を切った分量)
• 薄力粉
  大さじ2
• 片栗粉
  大さじ2
• サラダ油
  適量
• 七味唐辛子
  少々
• 出し汁
  200ml
• A
  本みりん
  大さじ2
• A
  醤油
  大さじ2
• 青ねぎ
  適量(小口切り)

作り方

• 下準備
  小さめの鍋、もしくはミルクパンに、200mlの湯を沸かし、出汁パック、もしくは顆粒だしで、出し汁を作っておく。

  
• 1

  木綿豆腐は、キッチンペーパーを二重に巻きつけ、耐熱ボウルに入れて、ラップをかけずに、電子レンジ500Wで、2分加熱する。 ※これは、時短の水切り工程です。レンジを使わずに水切りしてもかまいません。

  
• 2

  大根をすりおろし、軽く水気を切り、七味唐辛子を混ぜ込む。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を2cmの高さまでひき、180度まで温度を上げる。

  
• 4

  木綿豆腐を8等分に切り、ひとつひとつ手に取り、薄力粉をまぶし、粉が馴染んだら、片栗粉をまぶし、粉をはたいてから、フライパンに入れる。

  
• 5

  片面がカリカリに揚がったらひっくり返し、お玉で木綿豆腐に油を回しかけながら、色づくまで揚げて、油を切って器に盛り付ける。

  
• 6

  下準備で作った出し汁に、A 本みりん大さじ2、醤油大さじ2を入れ、中火で2分ほど煮たて、⑤の揚げ出し豆腐に、大根おろし、青ねぎを添え、つゆを回しかける。

  

ポイント

・フライパンは、26cmのものを使用しました。 ・木綿豆腐は、あまり小さく切らず、かといって大きく切りすぎず、8等分に切るのが、美味しく作り上げるコツです。 ※詳しくは動画でご覧ください。 ・木綿豆腐は崩れやすいので、ひとつひとつ手に取り、薄力粉→片栗粉の順番につけて、粉をはたいたら、揚げ油に入れて行くような手順で行ってください。 ・出し汁は、顆粒だしなどを使用してもかまいません。顆粒の本だしなどでしたら、200mlの水に対して、小さじ1/2弱程度だと思いますが、袋の規定分量をご確認の上、ご使用ください。 ・みりんは、みりん風調味料などを使用せず、本みりんで調理することをおすすめします。 そのほうが、お味の違いが確実にわかります。 ・木綿豆腐は揚げたて、つゆは沸騰したての状態で器に盛り付けるのがコツです。 揚げながら、つゆを作ったり、同時進行が必要になりますが、これを守り抜くと、一番美味しく食べられますよ。

作ってみた！

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