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塩漬けなし*簡単らっきょうの甘酢漬け

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2018.06.02

分類副菜

調理時間: 40分

ID294629

田村 りか

食を次の世代に紡いでいく

らっきょう食べて血液サラサラ〜
毎日食べて動脈硬化予防しましょ。
お酒やビールのあてにもいいです。

<このレシピの生い立ち>
子供達にレシピ伝えたくてレシピアップ。

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材料(1キロの泥らっきょうで下ごしらえした場合、 可食部のらっきょうが800g取れます。)
A
らっきょう-生(泥つき) 約1キロ
B
50g
C
グラニュー糖(砂糖) 220g
C
150cc
C
米酢 350cc
鷹の爪 適量
作り方
Point!
早く食べたくても3週間待ってね。らっきょうは下ごしらえが大切、熱湯にくぐらせるのは、茎の成長を止めるためです。 ※瓶は煮沸消毒か、ハイターで消毒した瓶を流水で流し、水気を切って詰めて下さい。
  1. 今回のらっきょうです。A

    らっきょう-生(泥つき) 約1キロ

    は泥をよく洗います。しばらく水に浸けておくと洗いやすいです。
  2. 洗ったらっきょうの根と茎の部分を包丁で切り取ります。大きめのボールに水を入れ軽くもむように洗うとさらに細かな薄皮が取れます。
  3. 薄皮があれば取り除きます。
  4. 何度も水を代え、ざるに入れて流水で綺麗に洗い泥やゴミを流します。
  5. 水気をきりB

    塩 50g

    を入れもみ込みます。全体に塩が行き渡ったら30分程寝かします。約1リットルの湯を沸かします。
  6. 塩の付いたまま、熱湯の中にらっきょうを入れて、約30秒加熱します。らっきょうをざるに入れて流水で綺麗に洗います。水気をきります。下ごしらえする事で、変色を抑えて、シャキシャキ美味しい食感になります。長期間歯応えのあるらっきょう漬けになります。
  7. らっきょう酢を作ります。鍋にC

    グラニュー糖(砂糖) 220g、水 150cc、米酢 350cc

    を入れて砂糖を溶かします。沸騰はさせなくていいです。らっきょ酢が冷めたら瓶にらっきょうを入れて、らっきょう酢に浸けたら出来上り。1ヶ月後が楽しみ〜。鷹の爪は輪切りでもそのままでもいいですよ。
  8. 1ヶ月後、真っ白で美味しい『らっきょう』の出来上り!!
8 58
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