塩漬けなし＊簡単らっきょうの甘酢漬け

• 40分

材料（１キロの泥らっきょうで下ごしらえした場合、 可食部のらっきょうが８００g取れます。）

• A
  らっきょう-生(泥つき)
  約1キロ
• B
  塩
  50g
• C
  グラニュー糖(砂糖)
  220g
• C
  水
  150cc
• C
  米酢
  350cc
• 鷹の爪
  適量

作り方

• 下準備
  今回のらっきょうです。A らっきょう-生(泥つき)約1キロは泥をよく洗います。しばらく水に浸けておくと洗いやすいです。

  
• 1

  洗ったらっきょうの根と茎の部分を包丁で切り取ります。大きめのボールに水を入れ軽くもむように洗うとさらに細かな薄皮が取れます。

  
• 2

  薄皮があれば取り除きます。

  
• 3

  何度も水を代え、ざるに入れて流水で綺麗に洗い泥やゴミを流します。

  
• 4

  水気をきりB 塩50gを入れもみ込みます。全体に塩が行き渡ったら30分程寝かします。約1リットルの湯を沸かします。

  
• 5

  塩の付いたまま、熱湯の中にらっきょうを入れて、約30秒加熱します。らっきょうをざるに入れて流水で綺麗に洗います。水気をきります。下ごしらえする事で、変色を抑えて、シャキシャキ美味しい食感になります。長期間歯応えのあるらっきょう漬けになります。

  
• 6

  らっきょう酢を作ります。鍋にC グラニュー糖(砂糖)220g、水150cc、米酢350ccを入れて砂糖を溶かします。沸騰はさせなくていいです。らっきょ酢が冷めたら瓶にらっきょうを入れて、らっきょう酢に浸けたら出来上り。1ヶ月後が楽しみ〜。鷹の爪は輪切りでもそのままでもいいですよ。

  
• 7

  1ヶ月後、真っ白で美味しい『らっきょう』の出来上り!!

  

ポイント

早く食べたくても３週間待ってね。らっきょうは下ごしらえが大切、熱湯にくぐらせるのは、茎の成長を止めるためです。 ※瓶は煮沸消毒か、ハイターで消毒した瓶を流水で流し、水気を切って詰めて下さい。

作ってみた！

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