【チキン南蛮カレータルタルソース】

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚
• A
  水
  ２００ml
• A
  砂糖
  10g
• A
  塩
  10g
• 卵
  1個
• 小麦粉
  30g
• 片栗粉
  50g
• 揚げ油
  適量
• B
  酢
  大さじ2
• B
  濃口醤油
  大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ2
• 固ゆで卵
  2個
• らっきょう漬け
  15g
• 福神漬け
  15g
• パセリ
  適量
• C
  無糖ヨーグルト
  大さじ2
• C
  マヨネーズ
  大さじ2
• C
  カレー粉
  小さじ1
• C
  塩
  ひとつまみ
• キャベツ
  1/8玉
• ミニトマト
  4個

作り方

• 下準備
  ・ボウルにA 水２００ml、砂糖10g、塩10gを入れて混ぜ、ブライン液を作る。 ・鶏むね肉は一口大のそぎ切りにして、ブライン液に浸して30分～一晩冷蔵庫に入れておく。 ・キャベツは千切りにする。 ・ミニトマトはヘタを取る。

  
• 1

  ≪甘酢だれを作る≫ 耐熱ボウルにB 酢大さじ2、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ2を入れて混ぜ、ラップをせずに600wの電子レンジで2分加熱する。

  
• 2

  ≪カレータルタルソースを作る≫ 固ゆで卵はみじん切りにする。 らっきょう漬け・福神漬けは、それぞれキッチンペーパーで汁気をふき取り、みじん切りにする。 パセリは付け合わせ用のものを残して、みじん切りにする。 ボウルにC 無糖ヨーグルト大さじ2、マヨネーズ大さじ2、カレー粉小さじ1、塩ひとつまみと固ゆで卵・らっきょう漬け・福神漬け・刻んだパセリを加えて混ぜる。

  
• 3

  ≪鶏肉を揚げる≫ ボウルに卵と小麦粉を入れて混ぜ、バッター液を作る。 ブライン液に浸した鶏むね肉をざるに上げて水を切り、バッター液に入れて絡め、片栗粉をまぶす。

  
• 4

  180℃の揚げ油で揚げる。 甘酢だれに漬けて絡める。

  
• 5

  器にキャベツの千切りを敷き、４の肉を盛り付けてカレータルタルソースをかける。 ミニトマトとパセリを飾る。

  

ポイント

・付け合わせの野菜はお好みのものを使ってください。 ・鶏むね肉は鶏もも肉に代用可能です。鶏もも肉を使用する場合はブライン液に漬ける作業は不要です。 ・時間がない場合はブライン液に漬ける作業を省いてください。

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