【チキン南蛮カレータルタルソース】

・ボウルにA 水２００ml、砂糖10g、塩10gを入れて混ぜ、ブライン液を作る。 ・鶏むね肉は一口大のそぎ切りにして、ブライン液に浸して30分～一晩冷蔵庫に入れておく。 ・キャベツは千切りにする。 ・ミニトマトはヘタを取る。

≪甘酢だれを作る≫ 耐熱ボウルにB 酢大さじ2、濃口醤油大さじ2、砂糖大さじ2を入れて混ぜ、ラップをせずに600wの電子レンジで2分加熱する。

≪カレータルタルソースを作る≫ 固ゆで卵はみじん切りにする。 らっきょう漬け・福神漬けは、それぞれキッチンペーパーで汁気をふき取り、みじん切りにする。 パセリは付け合わせ用のものを残して、みじん切りにする。 ボウルにC 無糖ヨーグルト大さじ2、マヨネーズ大さじ2、カレー粉小さじ1、塩ひとつまみと固ゆで卵・らっきょう漬け・福神漬け・刻んだパセリを加えて混ぜる。

≪鶏肉を揚げる≫ ボウルに卵と小麦粉を入れて混ぜ、バッター液を作る。 ブライン液に浸した鶏むね肉をざるに上げて水を切り、バッター液に入れて絡め、片栗粉をまぶす。

180℃の揚げ油で揚げる。 甘酢だれに漬けて絡める。

器にキャベツの千切りを敷き、４の肉を盛り付けてカレータルタルソースをかける。 ミニトマトとパセリを飾る。