【生クリーム不使用】豆乳で作る！ふるシュワ抹茶ムース

材料（12cm丸型(底が取れるタイプ)1台分）

• 有機豆乳無調整
  200ml
• A
  コーンスターチ
  7g
• A
  抹茶パウダー
  3g
• A
  きび砂糖
  20g
• 粉ゼラチン
  4g
• 水
  20ml
• ビスケット
  50g
• バター(有塩)
  20g
• 抹茶パウダー(仕上げ用)
  適量
• アラザン
  適量
• いちごクランチ
  適量

作り方

• 下準備
  ・ビスケットは袋に入れてめん棒で叩き、粉々に砕く。耐熱容器にバター(有塩)を入れてラップはせずに電子レンジ(600W)で20秒加熱して溶かし、袋に入れてまぜ、型の底にギュッと敷き詰めて冷蔵室で冷やしておく。 ・水20mlに粉ゼラチンを振り入れてふやかしておく。

  
• 1

  耐熱ボウルにA コーンスターチ7g、抹茶パウダー3g、きび砂糖20gを入れ（抹茶パウダーはふるい入れる）泡立て器でぐるぐる混ぜる。 有機豆乳無調整を少量加えてダマのないように混ぜ、残りも全て加えて混ぜ合わせる。

  
• 2

  ラップはせずに電子レンジ(600W)で2分加熱する。取り出して混ぜ、再度ラップはせずに電子レンジ(600W)で1分20秒、全体がふわっと沸いてくるまで加熱する。

  
• 3

  電子レンジから取り出し、全体を混ぜて均一にしたら、ハンドミキサーで約2分間泡立てる。 ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし混ぜ、さらに30秒間泡立てる。

  
• 4

  ボウルを横から見た時に液体と泡が分離せず、全体がふわふわになっていたら、ミキサーのホイッパーを手に持ち替えて1分程ぐるぐるまぜ、気泡のキメを整える。(大きな気泡が細かくなればよい) 型に流し入れ、冷蔵室で2〜3時間、しっかり冷やし固める。

  
• 5

  型の周りを温めてはずす。表面に抹茶パウダー(仕上げ用)をふり、アラザンやいちごクランチを散らして仕上げる。

  

ポイント

・耐熱ボウルは大きめのものを使うと泡立てがしやすいのでおすすめです。 ・工程2では、全体がふわーと沸いてきたら取り出します。ボコボコと沸騰させ続ける必要はありません。 ・工程3でゼラチンを入れる際、液が50〜60℃くらいであることがベストです（お風呂より熱いくらい）。レシピ通りに加熱後2分間泡立てたくらいで熱が落ち着きちょうどいい温度になりますが、冷めすぎるとゼラチンが溶けなくなるので、入れるタイミングは状況をみて判断されてください。 ・泡立て時間は目安です。全体的にふわっと泡立っていること、液と気泡が二層に分離していないことを立て終わりの目安にしてください。 ・カットは温めたナイフをそっと入れるときれいに切れます。

作ってみた！

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