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◆ラム肉スペアリブのオーブン焼き◆醤油麹とユズ茶で

  • 2013.02.17

  • 100718
    ◆ラム肉スペアリブのオーブン焼き◆醤油麹とユズ茶で
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    前日漬込んでおけば、あとはオーブンで焼くだけ。付合せの野菜を予熱からじっくりオーブンへ入れておけば豪華なワンプレートの完成。酵素たっぷりのパイナップルをピックに刺して添えれば、パーティー気分に。
    別途豚肉バージョンのレシピも掲載しています

    材料(4人分)

    600g
    1/4カップ
    1/4カップ
    1/4個
    適宜
    <付け合せの焼き野菜(適宜)>
    2個
    4個

    作り方

    1

    醤油麹とゆず茶を、密閉式の保存袋などに入れて混ぜ、
    スペアリブを入れて軽く揉み込むようにし、冷蔵庫で5時間以上漬ける

    2

    好みの根菜なども一緒にオーブンへ入れられる。
    写真は タマネギを皮付きのまま縦半分に切り、
    ホイルを箱型にした所に乗せ、
    オリーブオイルとクミンシードを適量かけた物。
    一緒に、1個ずつホイルで包んだサトイモも焼いた。

    3

    付け合せの野菜は予熱から入れておくと丁度良く火が通る。
    天板1段に野菜をセットし、オーブンに入れ、
    200度に温め、設定温度になっていても合計20分ほど予熱してから、
    もう1段、スペアリブを網に乗せた天板を入れて焼く

    4

    肉の厚みやオーブンのメーカー等により、焼き時間が異なるが、
    10分で肉だけ裏返し、もう10分の計20分が目安。
    竹串を刺して、透明な肉汁が出てくれば焼きあがり

    5

    付け合せの焼き野菜、パイナップルやトマトなどと一緒に盛り付けて
    いただきまーす

    6

    ホイルで焼いたサトイモ。皮はツルンと手でむけます。
    一緒に盛り付けても良いし、オーブンの余熱に入れておき、
    後から醤油麹や味噌などを添えて別皿で出しても。

    ポイント

    お肉の漬込みは、一晩~2日位にしています。
    醤油麹の働きでお肉はクセもなく柔らかく、ゆず茶の甘味も加わり、一層しっとりと焼きあがります。
    自家製ゆず茶を作って、料理に活用しています。もちろん市販のマーマレードタイプのユズ茶で作れます。

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