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◆ラム肉スペアリブのオーブン焼き◆醤油麹とユズ茶で

40

2013.02.17

分類

調理時間: 40分(漬込み時間除く)

ID100718

宮本 明美 (らいむ)

野菜やハーブのヘルシー系からガッツリまで。簡単おつまみも有。

前日漬込んでおけば、あとはオーブンで焼くだけ。付合せの野菜を予熱からじっくりオーブンへ入れておけば豪華なワンプレートの完成。酵素たっぷりのパイナップルをピックに刺して添えれば、パーティー気分に。
別途豚肉バージョンのレシピも掲載しています

おもてなし 記念日 ラム ヘルシー 玉ねぎ お肉のおかず 時短

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材料(4人分)
ラムスペアリブ 600g
醤油麹 1/4カップ
ゆず茶 1/4カップ
パイナップル 1/4個
ミニトマト 適宜
<付け合せの焼き野菜(適宜)>
 タマネギ 2個
 サトイモ 4個
作り方
Point!
お肉の漬込みは、一晩~2日位にしています。 醤油麹の働きでお肉はクセもなく柔らかく、ゆず茶の甘味も加わり、一層しっとりと焼きあがります。 自家製ゆず茶を作って、料理に活用しています。もちろん市販のマーマレードタイプのユズ茶で作れます。
  1. 醤油麹とゆず茶を、密閉式の保存袋などに入れて混ぜ、
    スペアリブを入れて軽く揉み込むようにし、冷蔵庫で5時間以上漬ける
  2. 好みの根菜なども一緒にオーブンへ入れられる。
    写真は タマネギを皮付きのまま縦半分に切り、
    ホイルを箱型にした所に乗せ、
    オリーブオイルとクミンシードを適量かけた物。
    一緒に、1個ずつホイルで包んだサトイモも焼いた。
  3. 付け合せの野菜は予熱から入れておくと丁度良く火が通る。
    天板1段に野菜をセットし、オーブンに入れ、
    200度に温め、設定温度になっていても合計20分ほど予熱してから、
    もう1段、スペアリブを網に乗せた天板を入れて焼く
  4. 肉の厚みやオーブンのメーカー等により、焼き時間が異なるが、
    10分で肉だけ裏返し、もう10分の計20分が目安。
    竹串を刺して、透明な肉汁が出てくれば焼きあがり
  5. 付け合せの焼き野菜、パイナップルやトマトなどと一緒に盛り付けて
    いただきまーす
  6. ホイルで焼いたサトイモ。皮はツルンと手でむけます。
    一緒に盛り付けても良いし、オーブンの余熱に入れておき、
    後から醤油麹や味噌などを添えて別皿で出しても。
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