◆ラム肉スペアリブのオーブン焼き◆醤油麹とユズ茶で

• 40分漬込み時間除く

材料（4人分）

• ラムスペアリブ
  600g
• 醤油麹
  1/4カップ
• ゆず茶
  1/4カップ
• パイナップル
  1/4個
• ミニトマト
  適宜
• <付け合せの焼き野菜(適宜)>
• 　タマネギ
  2個
• 　サトイモ
  4個

作り方

• 1

  醤油麹とゆず茶を、密閉式の保存袋などに入れて混ぜ、 スペアリブを入れて軽く揉み込むようにし、冷蔵庫で5時間以上漬ける

  
• 2

  好みの根菜なども一緒にオーブンへ入れられる。 写真は タマネギを皮付きのまま縦半分に切り、 ホイルを箱型にした所に乗せ、 オリーブオイルとクミンシードを適量かけた物。 一緒に、1個ずつホイルで包んだサトイモも焼いた。

  
• 3

  付け合せの野菜は予熱から入れておくと丁度良く火が通る。 天板1段に野菜をセットし、オーブンに入れ、 200度に温め、設定温度になっていても合計20分ほど予熱してから、 もう1段、スペアリブを網に乗せた天板を入れて焼く

  
• 4

  肉の厚みやオーブンのメーカー等により、焼き時間が異なるが、 10分で肉だけ裏返し、もう10分の計20分が目安。 竹串を刺して、透明な肉汁が出てくれば焼きあがり

• 5

  付け合せの焼き野菜、パイナップルやトマトなどと一緒に盛り付けて いただきまーす

  
• 6

  ホイルで焼いたサトイモ。皮はツルンと手でむけます。 一緒に盛り付けても良いし、オーブンの余熱に入れておき、 後から醤油麹や味噌などを添えて別皿で出しても。

  

ポイント

お肉の漬込みは、一晩～2日位にしています。 醤油麹の働きでお肉はクセもなく柔らかく、ゆず茶の甘味も加わり、一層しっとりと焼きあがります。 自家製ゆず茶を作って、料理に活用しています。もちろん市販のマーマレードタイプのユズ茶で作れます。

作ってみた！

質問