【極上ステーキ丼】肉のうま味を引き出す黒酢生姜ソースと焼き方

牛ステーキ肉は調理30分前に冷蔵庫から取り出し室温に戻す（レシピ内で使用した牛肉の厚さ約1.5cm～2cm）

にんにく1片は包丁で潰し、生姜と白ネギはみじん切り、玉ねぎは薄切りにする。

ボウルにB 生姜1かけ、白ネギ1/4本、にんにくおろし小さじ1/3、黒酢大さじ3、砂糖小さじ2、醤油小さじ2、太白ごま油大さじ2を入れよく混ぜ、ラップをし500Wの電子レンジで30秒～1分温め【黒酢生姜ソース】をつくる。

牛ステーキ肉の両面に塩 2g分(肉の重さに対して1%)をふりかける。

フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、熱くなったら肉を入れ片面1分ずつ焼く。

両面を1分ずつ焼いたら側面も焼き、さらに両面を各30秒ずつ焼く。

バットに一旦取り出しアルミホイルを被せ、焼いた時間と同じ時間約3～4分休ませる。

3～4分後、芯温計で温度を測ると40℃～45℃が目安。

フライパンは洗わずにペーパータオルでサッと拭き、A バター20g、にんにく1片、オリーブ油小さじ1を入れ弱火にかける。バターが溶けはじめたら肉を戻す。

スプーンを使い溶けたバターをすくい肉の両面にかける（アロゼ）。アロゼの時間は約2分。2分後、取り出しアルミホイルを被せ約3分休ませる。

休ませた肉の温度を測ると60℃～65℃仕上げ（ミディアムレア）。温度が低い場合はアロゼをもう一度繰り返す。

フライパンのバターを捨て洗わず、玉ねぎを入れ火にかけ塩・胡椒をしてしんなりしてきたら醤油を加えて香ばしく炒める。

肉は好みの厚さに切り分ける。

器に温かいごはん、炒めた玉ねぎ、牛ステーキ肉をのせ【黒酢ソース】をかける。仕上げにいりごま、粗挽き黒胡椒をふりかける。