【極上ステーキ丼】肉のうま味を引き出す黒酢生姜ソースと焼き方

材料2人分

• 温かいごはん
  2杯分
• 牛ステーキ肉
  200g(ザブトン)
• 塩
  2g(肉の重さに対して1%)
• サラダ油
  大さじ1
• 玉ねぎ
  1個
• 塩・胡椒
  適量
• 醤油
  小さじ1
• A
  バター
  20g
• A
  にんにく
  1片
• A
  オリーブ油
  小さじ1
• いりごま
  適量
• 粗挽き黒胡椒
  適量
• 【黒酢ソース】
  -
• B
  生姜
  1かけ(20g)
• B
  白ネギ
  1/4本(20g)
• B
  にんにくおろし
  小さじ1/3
• B
  黒酢
  大さじ3
• B
  砂糖
  小さじ2
• B
  醤油
  小さじ2
• B
  太白ごま油
  大さじ2

作り方

• 下準備
  牛ステーキ肉は調理30分前に冷蔵庫から取り出し室温に戻す（レシピ内で使用した牛肉の厚さ約1.5cm～2cm）

  
• 1

  にんにく1片は包丁で潰し、生姜と白ネギはみじん切り、玉ねぎは薄切りにする。

  
• 2

  ボウルにB 生姜1かけ、白ネギ1/4本、にんにくおろし小さじ1/3、黒酢大さじ3、砂糖小さじ2、醤油小さじ2、太白ごま油大さじ2を入れよく混ぜ、ラップをし500Wの電子レンジで30秒～1分温め【黒酢生姜ソース】をつくる。

  
• 3

  牛ステーキ肉の両面に塩 2g分(肉の重さに対して1%)をふりかける。

  
• 4

  フライパンにサラダ油をひき中火にかけ、熱くなったら肉を入れ片面1分ずつ焼く。

  
• 5

  両面を1分ずつ焼いたら側面も焼き、さらに両面を各30秒ずつ焼く。

  
• 6

  バットに一旦取り出しアルミホイルを被せ、焼いた時間と同じ時間約3～4分休ませる。

  
• 7

  3～4分後、芯温計で温度を測ると40℃～45℃が目安。

  
• 8

  フライパンは洗わずにペーパータオルでサッと拭き、A バター20g、にんにく1片、オリーブ油小さじ1を入れ弱火にかける。バターが溶けはじめたら肉を戻す。

  
• 9

  スプーンを使い溶けたバターをすくい肉の両面にかける（アロゼ）。アロゼの時間は約2分。2分後、取り出しアルミホイルを被せ約3分休ませる。

  
• 10

  休ませた肉の温度を測ると60℃～65℃仕上げ（ミディアムレア）。温度が低い場合はアロゼをもう一度繰り返す。

  
• 11

  フライパンのバターを捨て洗わず、玉ねぎを入れ火にかけ塩・胡椒をしてしんなりしてきたら醤油を加えて香ばしく炒める。

  
• 12

  肉は好みの厚さに切り分ける。

  
• 13

  器に温かいごはん、炒めた玉ねぎ、牛ステーキ肉をのせ【黒酢ソース】をかける。仕上げにいりごま、粗挽き黒胡椒をふりかける。

  

ポイント

①レシピ内で使ったステーキ肉は肩ロースの「ザブトン」を使いましたが、他の部位でも作れます。 ②太白ごま油：ごまの香りをおさえながら深いコクをもつごま油です。太白ごま油の代わりに普通のごま油でも作れます。 ③アロゼの効果：全体からじっくり火を入れ、肉のうま味とバターのコクをまとわすことができます。

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