【ホタテ×キノコの和風パスタ】昆布の佃煮が味の決め手

しめじ、舞茸の根本を切り手でほぐす。しいたけは石づきを落とし4等分に切る。

ホタテの水分をペーパーで拭き取り、塩・胡椒で下味をつける。

青ネギは小口切り、にんにく、生姜はみじん切りにする。

フライパンにオリーブ油 大さじ1を入れ中火にかける。フライパンが温まったらホタテを入れ、両面に焼き色を付け一旦取り出す。

フライパンは洗わずにキノコを加え、油をなじませるように強火で炒め、塩をひとつまみ加える。きのこがしんなりしてきたらポン酢を回しかけ炒め、一旦取り出す（フライパンが焦げてしまったら水で軽く洗い流しておく）。

鍋にA 水1リットル、塩小さじ2を入れ火にかけ、スパゲッティを茹ではじめる。

きのこを炒めたフライパンにオリーブ油 大さじ1をひき、にんにく、生姜を加え弱火にかける。

にんにく、生姜の香りが出てきたらB 昆布の佃煮15g、醤油大さじ1/2、みりん大さじ1/2を加え、へらで混ぜ合わせる。スパゲッティのゆで汁を加え中火にする。ひと煮立ちさせソースを作り火を止める。

茹で上がったスパゲッティをソースに加えて強火にかけ、かるくなじませる。キノコとホタテを加えて手早く全体を合わせ、ソースをよく絡める。

器に盛り付けソースをたっぷりかけ、青ネギと白ごまをふりかける。