【ホタテ×キノコの和風パスタ】昆布の佃煮が味の決め手

材料1人分

• スパゲッティ
  80g
• ホタテ
  4個
• しめじ
  1/3袋
• 舞茸
  1/3袋
• しいたけ
  1個
• にんにく
  1片
• 生姜
  1かけ(5g)
• オリーブ油
  大さじ2
• 塩・胡椒
  適量
• ポン酢
  小さじ1
• A
  水
  1リットル
• A
  塩
  小さじ2
• B
  昆布の佃煮
  15g
• B
  醤油
  大さじ1/2
• B
  みりん
  大さじ1/2
• ゆで汁
  100ml
• 青ネギ
  3本
• 白ごま
  少々

作り方

• 1

  しめじ、舞茸の根本を切り手でほぐす。しいたけは石づきを落とし4等分に切る。

  
• 2

  ホタテの水分をペーパーで拭き取り、塩・胡椒で下味をつける。

  
• 3

  青ネギは小口切り、にんにく、生姜はみじん切りにする。

  
• 4

  フライパンにオリーブ油 大さじ1を入れ中火にかける。フライパンが温まったらホタテを入れ、両面に焼き色を付け一旦取り出す。

  
• 5

  フライパンは洗わずにキノコを加え、油をなじませるように強火で炒め、塩をひとつまみ加える。きのこがしんなりしてきたらポン酢を回しかけ炒め、一旦取り出す（フライパンが焦げてしまったら水で軽く洗い流しておく）。

  
• 6

  鍋にA 水1リットル、塩小さじ2を入れ火にかけ、スパゲッティを茹ではじめる。

  
• 7

  きのこを炒めたフライパンにオリーブ油 大さじ1をひき、にんにく、生姜を加え弱火にかける。

  
• 8

  にんにく、生姜の香りが出てきたらB 昆布の佃煮15g、醤油大さじ1/2、みりん大さじ1/2を加え、へらで混ぜ合わせる。スパゲッティのゆで汁を加え中火にする。ひと煮立ちさせソースを作り火を止める。

  
• 9

  茹で上がったスパゲッティをソースに加えて強火にかけ、かるくなじませる。キノコとホタテを加えて手早く全体を合わせ、ソースをよく絡める。

  
• 10

  器に盛り付けソースをたっぷりかけ、青ネギと白ごまをふりかける。

  

ポイント

①キノコはエノキやエリンギでも美味しく作れます。 ②ポン酢を回しかける時は強火で香ばしく仕上げます。 ③味を確認し重たければ水でのばします。

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