【牡蠣の味噌バター炒め】バターと味噌が美味しさを引き立てる！

材料2人分（作りやすい分量）

• 牡蠣（加熱用）
  15個(約200g)
• 片栗粉
  適量
• 水
  大さじ1
• ほうれん草
  2束
• A
  水
  1リットル
• A
  塩
  小さじ1/2
• B
  味噌
  大さじ1
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1
• バター
  10g
• ポン酢
  小さじ1

作り方

• 1

  ボウルに牡蠣（加熱用）を入れ、片栗粉と水を各大さじ1加える。牡蠣を潰さないようにやさしく揉み込む（臭みとり）。

  
• 2

  流水で2～3回、水を変えながら流し、ペーパーでしっかりと水分を拭き取る。

  
• 3

  片栗粉を広げたバットに牡蠣を入れ、片栗粉をまんべんなくまぶす。

  
• 4

  ほうれん草の根を切り、根本に十字の切込みを入れ、よく洗う。

  
• 5

  鍋にA 水1リットル、塩小さじ1/2入れ火にかける。沸騰してきたら弱火にし、根本を10秒ほど先に茹で、全体を湯につけ約1分ゆでる。

  
• 6

  冷水（氷水）にとり、色止めをする。よく冷やしたら水分を絞り、4～5cmの食べやすい大きさに切る。

  
• 7

  ボウルにB 味噌大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1を入れてよく混ぜ、味噌を溶かし合わせ調味料をつくる。

  
• 8

  フライパンにサラダ油を入れ、中火にかける。温まったら牡蠣を入れ、両面に焼き目をつける（焼き時間約3分）。

  
• 9

  焼き目がついたらバターを加えて全体に馴染ませる。

  
• 10

  バターが馴染んだら、味噌の合わせ調味料を加え、全体を混ぜ合わせる。

  
• 11

  30秒～1分ほど炒め合わせ水分が飛び、味噌が牡蠣に馴染んできたら仕上げのポン酢を回しかけ、手早く合わせる。

  
• 12

  器にほうれん草、牡蠣を盛り付ける。

  

ポイント

①牡蠣の大きさは不揃いの牡蠣を使って大丈夫です！大きな牡蠣だけを選ぶとちょっと高いですからね...。レシピ内でも不揃いの牡蠣を使いました。 ②ほうれん草以外の青菜でも作れます。 ③辛いのが好きな方は味噌の合わせ調味料に豆板醤をちょっと加えるとピリ辛で美味しいです。

作ってみた！

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