「とんかつ」もいいけど【ミラノ風ポークカツレツ】もおすすめ

材料1人分

• 豚肩ロース肉
  1枚(120g)
• 卵
  1個
• パン粉
  1.5カップ
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  大さじ4
• 塩
  2つまみ
• こしょう
  少々
• オリーブ油
  適量
• バター
  20g
• レモン
  1/4個
• リーフ
  適量

作り方

• 1

  豚肩ロース肉の筋の部分に、数カ所切り込みを入れる。両面に塩 1つまみずつ、こしょうをして下味をつける。

  
• 2

  豚肉をラップに包み、麺棒でたたき厚さ約５mmまで伸ばす。

  
• 3

  ボウルに溶き卵をつくり豚肉を入れ5分漬ける。レモンを1/4に切る。

  
• 4

  パン粉を袋に入れ麺棒で細かくする。バットに移し、パルミジャーノ・レッジャーノを加え混ぜる。

  
• 5

  5分漬け込んでおいた豚肉にパン粉をつける。ある程度パン粉がついたら手でかるく押さえる。

  
• 6

  フライパンにオリーブ油を深さ５mmほど入れ中火にかける。170℃まで温度を上げる。

  
• 7

  温度が上がったら弱火にし、油ハネに注意しながら豚肉を入れ約2分揚げる。

  
• 8

  2分後、ひっくり返して反対側も2分揚げる。

  
• 9

  もう一度ひっくり返し、バターを加える。バターが溶けたらスプーンを使い豚肉に油をかける（両面30秒ずつ目安）。

  
• 10

  取り出し3分ほど休ませ、油をきる。

  
• 11

  皿にリーフを盛り豚肉をのせ、レモンを添える。

  

ポイント

工程3）溶き卵に漬けておくことでパン粉がつきやすくなります。ラップを密着させてかぶせておくとより効果的。 工程4）パン粉を細かくする工程は省いてもOKですが、細かくすることにより豚肉になじみきれいにパン粉がつきます。 工程4）パルミジャーノ・レッジャーノは粉チーズで代用できます。 工程6）油の温度170℃は、水に濡らした菜箸を入れたときにやや大きめの泡が勢いよく上がる状態が目安。 工程9）バターが溶けた油をかけることで、バターの風味とコクを全体にまとわすことができます。

作ってみた！

質問