「とんかつ」もいいけど【ミラノ風ポークカツレツ】もおすすめ

豚肩ロース肉の筋の部分に、数カ所切り込みを入れる。両面に塩 1つまみずつ、こしょうをして下味をつける。

豚肉をラップに包み、麺棒でたたき厚さ約５mmまで伸ばす。

ボウルに溶き卵をつくり豚肉を入れ5分漬ける。レモンを1/4に切る。

パン粉を袋に入れ麺棒で細かくする。バットに移し、パルミジャーノ・レッジャーノを加え混ぜる。

5分漬け込んでおいた豚肉にパン粉をつける。ある程度パン粉がついたら手でかるく押さえる。

フライパンにオリーブ油を深さ５mmほど入れ中火にかける。170℃まで温度を上げる。

温度が上がったら弱火にし、油ハネに注意しながら豚肉を入れ約2分揚げる。

2分後、ひっくり返して反対側も2分揚げる。

もう一度ひっくり返し、バターを加える。バターが溶けたらスプーンを使い豚肉に油をかける（両面30秒ずつ目安）。

取り出し3分ほど休ませ、油をきる。

皿にリーフを盛り豚肉をのせ、レモンを添える。