トマトのうま味を引き出す【焼きうどんイタリア風】

小エビの水分をペーパーでふきとり、塩 1つまみをして下味をつける。

ミニトマト5個は2等分、残りの3個は4等分に切る。

にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は半分に割り種を出す。イタリアンパセリはざく切りにする。

ソースをつくる。フライパンにオリーブ油 大さじ1.5、にんにく、唐辛子を入れる。2等分にしたトマトの切り口を下にして加え、弱火にかけじっくりと火を入れる。

にんにくから香りが出てきたら小エビを加える。弱火のままエビが赤くなるまで炒める。

白ワインを加え火加減を中火～強火に強める。トマトをヘラで潰し、沸騰してから30秒ほど煮込んだら火を止める。

冷凍うどんを表示通りに茹でる。茹で上がったら湯を切り、ソースに加える。

うどんをソースに加えたら中火にかけ、全体をかるく混ぜ合わせる。フツフツとしてきたら塩 1つまみ、粗挽き黒こしょう 少々をして混ぜる。

イタリアンパセリ、4等分に切ったミニトマトを加えサッと混ぜ合わせる。

器に盛り、粗挽き黒こしょう、パルミジャーノ・レッジャーノをかける。