味噌に漬けると赤身が旨い【みそ漬けステーキ丼】

材料2人分

• 牛ステーキ肉
  250g
• 温かいごはん
  2杯分
• クレソン
  適量
• A
  西京味噌
  150g
• A
  料理酒・醤油・砂糖
  各大さじ1
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1
• C
  わさび・いりごま
  各小さじ1
• C
  ごま油
  小さじ1/2
• 粗挽きこしょう
  適量
• 塩
  1つまみ
• こしょう
  少々
• サラダ油
  大さじ1

作り方

• 1

  牛ステーキ肉は脂身と赤身の部分の筋を数か所切る。包丁の背でかるく叩き、包丁の先で穴をあける。

  
• 2

  味噌床をつくる。ボウルにA 西京味噌150g、料理酒・醤油・砂糖各大さじ1を入れ混ぜ合わせる。

  
• 3

  バットに味噌床の半量を広げ、牛肉をのせる。牛肉の上に残りの味噌床をまんべんなくぬる。ラップをかけ密封し、冷蔵庫で3時間おく。

  
• 4

  クレソンは15分ほど水につけておく。

  
• 5

  3時間後、牛肉の味噌をペーパーでふきとる。片面に塩 1つまみ、こしょう 少々をする。

  
• 6

  フライパンにサラダ油をひき中火にかける。温まったら牛肉を入れ弱火にし、両面に焼き目をつけたら一旦取り出す。

  
• 7

  取り出した牛肉にアルミホイルをかぶせ、焼いた時間と同じ時間休ませる。

  
• 8

  もう一度フライパンに入れ、弱火でじっくりと両面を焼く。指で押さえ、しっかりとした弾力があればOK（芯温計を使う場合は55℃～60℃目安）。

  
• 9

  取り出し、アルミホイルをかぶせ5分休ませる。

  
• 10

  フライパンをサッとふき、ソースをつくる。B 醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1を入れ中火にかけ、沸騰してきたらよく混ぜ合わせ火をとめる。C わさび・いりごま各小さじ1、ごま油小さじ1/2を加え混ぜ合わせる。

  
• 11

  牛肉を好みの大きさに切る。

  
• 12

  温かいごはんにクレソン、牛肉をのせソースをかける。仕上げに粗挽きこしょうをふる。

  

ポイント

【みそ漬けの効果】 ・味噌の成分が肉のうまみを引き出す ・味噌の力でタンパク質が分解され柔らかくなる ・味噌が焼けることで香ばしく仕上がる 工程1）穴をあけることで味噌をなじみやすくします。 工程3）冷蔵庫でおく時間は短くても3時間、一晩漬けるとよりおいしくなります。 工程4）水につけておくことでシャキッとします。 工程5）味噌がたっぷりとついた状態で焼くと焦げすぎてしまうので注意！ 工程6～9）焦げやすいので、弱火でじっくりと2度焼きします。

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