懐かしさを感じる素朴な味『プッチンプリン』

材料7人分（7個分）

• 卵
  2個
• グラニュー糖
  50g
• A
  牛乳
  300ml
• A
  生クリーム
  100ml
• A
  塩
  ひとつまみ
• バニラエッセンス
  4滴
• 水
  大さじ2
• 粉ゼラチン
  7g
• B
  グラニュー糖
  70g
• B
  水
  大さじ2
• 熱湯
  大さじ2

作り方

• 下準備
  水 大さじ2に粉ゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。

  
• 1

  焦がしキャラメルをつくる。鍋にB グラニュー糖70g、水大さじ2を入れ弱火にかける。茶色く色付いてきたら火をとめ、熱湯を加えのばす。粗熱がとれたら、大さじ1ずつ容器に入れる。

  
• 2

  プリン液をつくる。ボウルに溶き卵をつくり、グラニュー糖 50gを加えよく混ぜ合わせる。

  
• 3

  鍋にA 牛乳300ml、生クリーム100ml、塩ひとつまみを加え弱火にかける。60～70℃（沸騰する手前）まで温めたら、工程2のボウルに加えよく混ぜ合わせる。

  
• 4

  混ざったら濾しながら鍋に戻し、もう一度弱火にかける。沸騰手前まで温めたら火をとめ、ふやかしておいたゼラチン、バニラエッセンスを加え混ぜる。

  
• 5

  ゼラチンが溶けるまでよく混ぜたら、もう一度濾す。

  
• 6

  キャラメルを入れた容器にプリン液を 100mlずつ入れる。冷蔵庫で一晩冷やし固める。

  
• 7

  皿にひっくり返し盛り付ける。

  

ポイント

工程1）あまり動かしたり混ぜたりせずに、じっくりと色付くのを待ちましょう。色付いたら必ず熱湯を加えてください。水を加えるとはねて危険です！キャラメルを入れている途中で固まってしまったら、もう一度かるく火にかけてゆるめてください。 工程3）塩を加えることで甘さが引き立ちます。 工程4、５）濾すことで、よりなめらかに仕上がります。 工程6）冷蔵庫で短くても3時間は冷やしてください。

作ってみた！

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