おもてなし・パーティーに♪『本格絶品！ホタテのコキーユ』

■貝付きホタテは、殻から貝を取り、ふくらみのある方を器に使います。（このレシピでは貝柱のみを使用しています。お好みで下処理して汚れを取り除いた耳を入れてもおいしいです。） ■貝柱を1/2の厚さに切ります。 ■オーブンを230度に予熱スタート。

小さめのフライパンにA 有塩バター30g、薄力粉15gを入れ、弱めの中火に熱しヘラで炒め合わせます。 ■焦げ付かないように薄力粉に火を通します。不安な場合は、弱火で仕上げてください(^ ^)

（１）に、牛乳を3回に分けていれ、都度、滑らかなペーストになるように混ぜます。 ■写真は、一度目の牛乳と合わせた状態です。絶えずヘラでフライパンの底をなぞるように混ぜます。 ■1/3量を生クリームで仕上げると、よりリッチな味わいになります♪

塩と白ワインを加え混ぜ、火を止め鍋敷におき60度程度まで温度が下がったら溶きほぐした卵黄を入れ混ぜ合わせます。 ■写真は、卵黄が入る前の状態です。少しゆるいホワイトソースです。卵黄を加えることでちょうど良い硬さに仕上がります。 ■卵黄を入れる際は、固まらないように常にヘラを動かして全体に混ぜます。

殻に薄く分量外のバターを塗り、半分の厚さに切った貝柱・（３）の順で盛り付け、230度のオーブンで10分焼き取り出します。 ■殻よりひと回り少なめに入れるとこぼれず焼き上がりがちょうど良く仕上がります。殻が不安定な場合は、殻の下にセルクルやアルミホイルを敷いて固定するとスムーズです。

B パセリ適量、塩適量とお好みでエキストラバージンオリーブオイルを振ってできあがり♪