主食

リッチな味わい♪バタートップ

投稿日2022/12/19
更新日2022/12/19
調理時間90分(発酵、冷まし時間を除く)

バターや卵をたっぷりと配合した、リッチな味わいのパンです◎ 生地をつなげるのが少し大変ですが、途中で生地を休ませつつ繋げれば、きちんとまとまります♪ 仕上げにクープを入れて、バターを乗せて焼くと、オーブンの中でどんどん膨らんでボリューム満点の仕上がりになりますよ！口溶けよく、噛めば噛むほど甘みを感じられる美味しさを楽しんでください♪

材料6人分（食パン型１斤分）

A
強力粉（イーグル）
200g
A
バターミルクパウダー
15g
A
イースト
3g
B
水
120g
B
全卵
20g
B
卵黄
1個分
B
グラニュー糖
30g
B
塩
4g
B
バター
40g
バター（仕上げ用）
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・焼成中に生地がかなり大きく膨らむため、最終発酵は型の７〜８割までで、とどめるようにしてください。・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。・焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。

準
・焼成までに天板を入れた状態でオーブンに予熱を入れる。・仕上げ用のバターは厚さ5mm、長さ5～6cm目安に細長くカットしたものを３本用意し、冷凍庫で冷やしておく。・型に刷毛でバター（分量外）を塗る。
1
A 強力粉（イーグル）200g、バターミルクパウダー15g、イースト3g、B 水120g、全卵20g、卵黄1個分、グラニュー糖30g、塩4g、バター40gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにA、バターの半量を入れ、ゴムベラやカードで合わせる。粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。
2
台に出し、こねる。バターが馴染んで、ある程度生地が均一になってきたら、ボウルをかぶせて10分休ませる。
3
再び生地を数分こねて、残りのバターを加える。バターが馴染んで、生地が少しまとまってきたら、ボウルをかぶせて10分休ませる。
4
生地をさらにこね、均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。ラップをし、35℃〜40℃のところで１次発酵をとる。（40～50分）
5
２倍の大きさになれば発酵終了。
6
ガス抜きをし、丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。
7
台に軽く打ち粉をし、とじ目を上にして、めん棒で16cm×25cmの楕円形に伸ばす。
8
手前から奥に向かって生地を巻く。
9
巻き終わりを下にして、型に入れ、濡れ布巾をかぶせて 35℃〜40℃のところで２次発酵をとる。（40～50分）
10
生地が型の７〜８割まで膨らめば、発酵終了。表面に１本クープを入れ、バター（仕上げ用）を乗せて200℃のオーブン17分前後焼く。
11
焼き上がったら、型の両側からショックを与えて蒸気を抜き、パンを取り出す。ケーキクーラーに乗せてしっかりと冷ます。