リッチな味わい♪バタートップ

・焼成までに天板を入れた状態でオーブンに予熱を入れる。 ・仕上げ用のバターは厚さ5mm、長さ5～6cm目安に細長くカットしたものを３本用意し、冷凍庫で冷やしておく。 ・型に刷毛でバター（分量外）を塗る。

A 強力粉（イーグル）200g、バターミルクパウダー15g、イースト3g、B 水120g、全卵20g、卵黄1個分、グラニュー糖30g、塩4g、バター40gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにA、バターの半量を入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

台に出し、こねる。 バターが馴染んで、ある程度生地が均一になってきたら、ボウルをかぶせて10分休ませる。

再び生地を数分こねて、残りのバターを加える。 バターが馴染んで、生地が少しまとまってきたら、ボウルをかぶせて10分休ませる。

生地をさらにこね、均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃のところで１次発酵をとる。 （40～50分）

２倍の大きさになれば発酵終了。

ガス抜きをし、丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。

台に軽く打ち粉をし、とじ目を上にして、めん棒で16cm×25cmの楕円形に伸ばす。

手前から奥に向かって生地を巻く。

巻き終わりを下にして、型に入れ、濡れ布巾をかぶせて 35℃〜40℃のところで２次発酵をとる。 （40～50分）

生地が型の７〜８割まで膨らめば、発酵終了。 表面に１本クープを入れ、バター（仕上げ用）を乗せて200℃のオーブン17分前後焼く。

焼き上がったら、型の両側からショックを与えて蒸気を抜き、パンを取り出す。 ケーキクーラーに乗せてしっかりと冷ます。