レーズンたっぷり♪バットで作るふわふわちぎりパン

材料4人分（20.5×16cmのバット 1台分）

• A
  強力粉（イーグル）
  150g
• A
  スキムミルク
  15g
• A
  インスタントドライイースト
  3g
• B
  水
  80g
• B
  全卵
  20g
• B
  きび砂糖
  15g
• B
  塩
  3g
• 無塩バター
  18g
• カリフォルニア・レーズン
  75g
• 塗り卵
  適量

作り方

• 下準備
  ・カリフォルニア・レーズンは湯通しし、ペーパーに包んで水気を除く。 ・バットにベーキングシートを敷いておく。 ・焼成までに天板を入れた状態でオーブンを170℃に予熱する。

  
• 1

  A 強力粉（イーグル）150g、スキムミルク15g、インスタントドライイースト3g、B 水80g、全卵20g、きび砂糖15g、塩3gの材料をそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにA、無塩バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

  
• 2

  生地を台に出し、こねる。 生地がなめらかになってきたら、適当な大きさに広げ、その上にレーズンを広げる。 レーズンを生地で巻き、均一に混ざるまで再びこねる。

  
• 3

  均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃のところで40～50分、一次発酵をとる。

  
• 4

  生地が2倍の大きさになれば発酵終了。

  
• 5

  生地を取り出し、折りたたむようにして優しくガスを抜く。 12分割して丸め直し、濡れ布巾をかぶせて10分間ベンチタイムをとる。

  
• 6

  生地のとじめを下にして、優しくガスを抜き、再び丸め直す。 準備したバットに生地を並べたら、 濡れ布巾をかぶせて35℃〜40℃のところで20～30分二次発酵をとる。

  
• 7

  生地がひとまわり大きくなったら発酵終了。 刷毛で表面に塗り卵をし、170℃に予熱したオーブンで17分前後焼く。

  
• 8

  焼き上がったらケーキクーラーに移し、粗熱を取る。

  

ポイント

・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。 ・焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。 #カリフォルニア・レーズン協会タイアップ

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