レーズンたっぷり♪バットで作るふわふわちぎりパン

・カリフォルニア・レーズンは湯通しし、ペーパーに包んで水気を除く。 ・バットにベーキングシートを敷いておく。 ・焼成までに天板を入れた状態でオーブンを170℃に予熱する。

A 強力粉（イーグル）150g、スキムミルク15g、インスタントドライイースト3g、B 水80g、全卵20g、きび砂糖15g、塩3gの材料をそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにA、無塩バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。 粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

生地を台に出し、こねる。 生地がなめらかになってきたら、適当な大きさに広げ、その上にレーズンを広げる。 レーズンを生地で巻き、均一に混ざるまで再びこねる。

均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃〜40℃のところで40～50分、一次発酵をとる。

生地が2倍の大きさになれば発酵終了。

生地を取り出し、折りたたむようにして優しくガスを抜く。 12分割して丸め直し、濡れ布巾をかぶせて10分間ベンチタイムをとる。

生地のとじめを下にして、優しくガスを抜き、再び丸め直す。 準備したバットに生地を並べたら、 濡れ布巾をかぶせて35℃〜40℃のところで20～30分二次発酵をとる。

生地がひとまわり大きくなったら発酵終了。 刷毛で表面に塗り卵をし、170℃に予熱したオーブンで17分前後焼く。

焼き上がったらケーキクーラーに移し、粗熱を取る。