折り込まないのにサクサク♩デニッシュ風シュガーツイスト

材料6人分（６個分）

• A
  強力粉（イーグル）
  150g
• A
  インスタントドライイースト
  2.5g(赤サフを使用)
• B
  水
  85g
• B
  全卵
  15g
• B
  グラニュー糖
  15g
• B
  塩
  2.5g
• バター（生地用・無塩）
  15g
• バター（成形用・無塩）
  60g
• 塗り卵
  適量
• アイシング
  -
• 粉糖
  50g
• 水
  大さじ1/2前後

作り方

• 下準備
  ・成形用のバターはポマード状にする。（一次発酵でパン生地と一緒に発酵器に入れて温めるのがおすすめです。溶けすぎないように注意してください。） ・16×8cmに切ったクッキングシートを６枚用意する。 （家庭用オーブンレンジの天板では、写真のように並べると６個焼くことができます。） ・焼成までにオーブンに180℃の予熱を入れる。

  
• 1

  A 強力粉（イーグル）150g、インスタントドライイースト2.5g、B 水85g、全卵15g、グラニュー糖15g、塩2.5gをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。 BのボウルにA、バター（生地用・無塩）を入れ、 ゴムベラやカードで合わせ、ひとまとめにする。 ラップをかけて10分休ませる。

  
• 2

  生地を台に出し、表面がなめらかになるまでこねる。

  
• 3

  生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。 ラップをし、35℃で一次発酵をとる。 （60分前後）

  
• 4

  生地が２倍ほどの大きさになれば発酵終了。

  
• 5

  生地のガスを優しく抜き、６分割して丸める。 濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。

  
• 6

  生地のとじめを上にし、めん棒で18×10cmの縦長の長方形に広げる。 表面に準備しておいたバター（成形用・無塩）を1/6ずつ塗る。

  
• 7

  手前から奥に向かって巻いて、巻き終わりをとじ、バットにのせてラップをし、冷凍庫で15分冷やす。

  
• 8

  長さを15cmまでのばし、縦半分に切る。 切り口を上にして編み、両端の生地をとじ、準備したクッキングシートにのせる。

  
• 9

  天板に並べてラップ、濡れ布巾をかけ、室温で二次発酵をとる。（30分前後）

  
• 10

  ひとまわり大きくなったら刷毛で塗り卵をし、180℃のオーブンで20分前後焼く。 焼き上がったらケーキクーラーに移して冷ます。

  
• 11

  粉糖に、様子を見ながら少しずつ水を加え、アイシングを作る。 冷めたパンにスプーンでアイシングをかけ、固まったら出来上がり。

  

ポイント

・発酵時間は生地の温度や、室温によって変わるため、表記の時間を目安に大きさの変化で判断してください。 ・焼成温度、時間は目安です。お持ちのオーブンに合わせて調整してください。

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