㊙４段手ごね☆とろける極上ミニ食パン！【パウンド型】

材料（18㎝パウンド型×2台分）

• A
  強力粉
  300ｇ
• A
  砂糖（上白糖か三温糖）
  25ｇ
• A
  塩
  3ｇ
• A
  インスタントドライイースト
  4ｇ
• 低脂肪乳
  220ｇ
• バター
  30ｇ
• 卵液
  適量

作り方

• 下準備
  ◆牛乳を600Wレンジで40秒加熱して人肌に温める。(夏は省略) ◆バターはラップで挟んで少し平べったくする。

  
• 1

  ボウルにA 強力粉300ｇ、砂糖（上白糖か三温糖）25ｇ、塩3ｇ、インスタントドライイースト4ｇを入れて泡立て器で混ぜたら、牛乳を加えてよく混ぜ、粉気が無くなったら生地を台に出す。

  
• 2

  【捏ね:①】 叩き捏ね。 スナップを効かせて叩き付け、ドレッジで集めて畳んで再び叩き付ける、の繰り返しです。 根気よく打ち続けると、台に張り付くベタベタの生地が、ツルリとしてきます。 ここまで、およそ10分。

  
• 3

  【捏ね:②】 まとまってきたら、掌の下部に体重を乗せて押し伸ばしては戻す、向きを変えて押し伸ばしては戻す。 10分ほど繰り返します。

  
• 4

  【グルテンチェック】 生地の端を少し切って両手で持ち、四角く伸ばした時に薄い膜状になってちぎれなければOK。

  
• 5

  【捏ね:③】 生地を広げて真ん中にバターを乗せて包み、引きちぎったり握ったりして混ぜながら捏ね混ぜる。

  
• 6

  せっかくまとまった生地が再びベチャベチャになりますが、数分で再びツルリとまとまります。

  
• 7

  【捏ね:④】 ひねり捏ね。 捏ね②の動きにひねりを加えながら捏ねる。 利き手が右の場合右掌は力を加えて左斜め上へ、左手は軽く右斜め下へ、伸ばしては戻しの繰り返し。これを3分で捏ね終了! ※車で左折するときのハンドル操作に似ています。 ※引きちぎれない力加減で捏ねましょう。

  
• 8

  【一次発酵】 生地を丸くまとめてボウルに入れ、ラップをして30℃で60分発酵させる。 ※室内発酵の目安⇒2～2.5倍

  
• 9

  【ベンチタイム】 打ち粉をした台に出してガスを抜き、重さを量って4分割して丸め、ラップをして15分休ませる。 ※生地が乾燥しそうな日は硬く絞った濡れ布巾を被せて下さい。

  
• 10

  【成形】 打ち粉をして麺棒で縦20㎝×横15㎝くらいに伸ばしたら、左右を内側に畳み、手前からクルクルと巻く。 巻き終わりは指でつまんで閉じる。

  
• 11

  型に油を塗り、渦巻の面が型の側面になるようにして、生地を2個ずつ入れてラップをする。 ※クッキングシートを敷いても良いです。やりやすい方でどうぞ。

  
• 12

  【二次発酵】 35℃で35～40分、生地が型と同じ高さになるまで発酵させる。 ※室内発酵の場合も同様の目安。 ※冷蔵庫で発酵させる場合は6～8時間を目安にどうぞ。多少型より出ても大丈夫です。 ※表面が乾燥しそうなら事前に霧吹きを。

  
• 13

  オーブンを天板ごと230℃に温める。 余熱が完了したら、卵液を優しく塗ってオーブンに入れる。 ※私は溶き卵に低脂肪乳小さじ1～2を混ぜてます。

  
• 14

  【焼成】 素早く霧吹きをし、200℃で18～20分焼く。 焦げそうなら途中でアルミホイルを被せて下さい。

• 15

  焼きあがったらすぐに型から出して網の上で粗熱をとる。 出来上がり♪ ※スッと出ない場合は側面をナイフで剝がして下さい。

  
• 16

  【おまけ①】 寝る前に成形まで済ませ二次発酵は冷蔵庫で7時間置いたもの。朝から焼きたて派にお勧め。味・食感も更に良い。画像は焼いた翌日の状態です。 冷蔵した時は生地と型が冷たい状態で焼き始めるため、1～2分長く焼いて下さい。

  
• 17

  【おまけ②】 上部が18㎝×8㎝のパウンド型使用です。各メーカーのSサイズに相当。100均でも手に入ります。

  
• 18

  【おまけ③】 ドレッジ(右)は100均のスケッパーで代用可能。が、ドレッジも数百円なので持っとくと便利♪　柔軟性が違う。

  
• 19

  【おまけ④】 軽くて動く台だと叩きごねで少々ストレスを感じます。滑り止めなどで固定するか、重たいものがあれば快適です。

  

ポイント

◆バターは有塩でも無塩でも。本レシピは有塩使用です。 ◆捏ねすぎても生地が酸化するので、トータル25分内を目安にリズミカルに行って下さい。 ◆本レシピはカメリア使用です。 ◆砂糖は保水力の高い上白糖がお勧めです。 ◆3日目でも柔らかいですが、手製なのでなるべく早く召し上がって下さい。 ◆食パン型なら1.5斤分くらいです。

作ってみた！

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