㊙4段手ごね☆とろける極上ミニ食パン!【パウンド型】

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2017.10.21

分類主食

調理時間: 2時間 50分

ID 203422

西井千里(ち~sun)

ち~sunの古今東西レシピ

パウンド型×ごく普通の材料で作れる至福の食パンです♡
シルキーなくちどけ、やわらかさ、リッチな香り。
その感動、保証します。
この食パンを作るときだけ自然と”ひねり”を入れて捏ね上げてることに気付いたので、ぜひ取り入れてみて下さい。
初めてさんでも作りやすいよう、工程を細分化してあります。
手ごねを楽しもう~(^^)

    材料

    (18㎝パウンド型×2台分)
    A
    強力粉 300g
    A
    砂糖(上白糖か三温糖) 25g
    A
    3g
    A
    インスタントドライイースト 4g
    低脂肪乳 220g
    バター 30g
    卵液 適量

    作り方

    ポイント

    ◆バターは有塩でも無塩でも。本レシピは有塩使用です。
    ◆捏ねすぎても生地が酸化するので、トータル25分内を目安にリズミカルに行って下さい。
    ◆本レシピはカメリア使用です。
    ◆砂糖は保水力の高い上白糖がお勧めです。
    ◆3日目でも柔らかいですが、手製なのでなるべく早く召し上がって下さい。
    ◆食パン型なら1.5斤分くらいです。
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    1. ◆牛乳を600Wレンジで40秒加熱して人肌に温める。(夏は省略)
      ◆バターはラップで挟んで少し平べったくする。
    2. ボウルにA

      強力粉 300g、砂糖(上白糖か三温糖) 25g、塩 3g、インスタントドライイースト 4g

      を入れて泡立て器で混ぜたら、牛乳を加えてよく混ぜ、粉気が無くなったら生地を台に出す。
    3. 【捏ね:①】

      叩き捏ね。
      スナップを効かせて叩き付け、ドレッジで集めて畳んで再び叩き付ける、の繰り返しです。
      根気よく打ち続けると、台に張り付くベタベタの生地が、ツルリとしてきます。

      ここまで、およそ10分。
    4. 【捏ね:②】

      まとまってきたら、掌の下部に体重を乗せて押し伸ばしては戻す、向きを変えて押し伸ばしては戻す。
      10分ほど繰り返します。
    5. 【グルテンチェック】

      生地の端を少し切って両手で持ち、四角く伸ばした時に薄い膜状になってちぎれなければOK。
    6. 【捏ね:③】

      生地を広げて真ん中にバターを乗せて包み、引きちぎったり握ったりして混ぜながら捏ね混ぜる。
    7. せっかくまとまった生地が再びベチャベチャになりますが、数分で再びツルリとまとまります。
    8. 【捏ね:④】

      ひねり捏ね。
      捏ね②の動きにひねりを加えながら捏ねる。
      利き手が右の場合右掌は力を加えて左斜め上へ、左手は軽く右斜め下へ、伸ばしては戻しの繰り返し。これを3分で捏ね終了!

      ※車で左折するときのハンドル操作に似ています。
      ※引きちぎれない力加減で捏ねましょう。
    9. 【一次発酵】

      生地を丸くまとめてボウルに入れ、ラップをして30℃で60分発酵させる。

      ※室内発酵の目安⇒2~2.5倍
    10. 【ベンチタイム】

      打ち粉をした台に出してガスを抜き、重さを量って4分割して丸め、ラップをして15分休ませる。

      ※生地が乾燥しそうな日は硬く絞った濡れ布巾を被せて下さい。
    11. 【成形】

      打ち粉をして麺棒で縦20㎝×横15㎝くらいに伸ばしたら、左右を内側に畳み、手前からクルクルと巻く。
      巻き終わりは指でつまんで閉じる。
    12. 型に油を塗り、渦巻の面が型の側面になるようにして、生地を2個ずつ入れてラップをする。

      ※クッキングシートを敷いても良いです。やりやすい方でどうぞ。
    13. 【二次発酵】

      35℃で35~40分、生地が型と同じ高さになるまで発酵させる。

      ※室内発酵の場合も同様の目安。
      ※冷蔵庫で発酵させる場合は6~8時間を目安にどうぞ。多少型より出ても大丈夫です。
      ※表面が乾燥しそうなら事前に霧吹きを。
    14. オーブンを天板ごと230℃に温める。
      余熱が完了したら、卵液を優しく塗ってオーブンに入れる。

      ※私は溶き卵に低脂肪乳小さじ1~2を混ぜてます。
    15. 【焼成】

      素早く霧吹きをし、200℃で18~20分焼く。
      焦げそうなら途中でアルミホイルを被せて下さい。
    16. 焼きあがったらすぐに型から出して網の上で粗熱をとる。
      出来上がり♪

      ※スッと出ない場合は側面をナイフで剝がして下さい。
    17. 【おまけ①】

      寝る前に成形まで済ませ二次発酵は冷蔵庫で7時間置いたもの。朝から焼きたて派にお勧め。味・食感も更に良い。画像は焼いた翌日の状態です。
      冷蔵した時は生地と型が冷たい状態で焼き始めるため、1~2分長く焼いて下さい。
    18. 【おまけ②】

      上部が18㎝×8㎝のパウンド型使用です。各メーカーのSサイズに相当。100均でも手に入ります。
    19. 【おまけ③】

      ドレッジ(右)は100均のスケッパーで代用可能。が、ドレッジも数百円なので持っとくと便利♪ 柔軟性が違う。
    20. 【おまけ④】

      軽くて動く台だと叩きごねで少々ストレスを感じます。滑り止めなどで固定するか、重たいものがあれば快適です。
    747 1411

    コメント・感想 Comment

    494885 さん
    2021.07.18 15:28

    レシピに強力粉って書いてあったのに、間違ってHMを使ってしまって発光途中にやってしもたーー!ってなりましたが諦めて焼いちゃえー!ってなって食べてみたら、ちゃんと膨らむわ甘いわうまいわで最高でした!ずっしり系のケーキみたいな食パンになりました😂👏🏻次こそは強力粉で作ります!ありがとうございました!

    389595 さん
    2020.09.11 21:16

    このレシピは最高でした!もうお気に入りすぎてほぼ毎日焼いてますよ!wwとってもおすすめです。

    309828 さん
    2020.05.23 20:09

    成形するときにクルミを入れ込んで作りました!しっとり口の中でとろけました💕 人生で食べた食パンで1番美味しいです✨ ※強力粉が手に入らず最強力粉で分量を10%減らして作りました。

    306062 さん
    2020.05.07 11:56

    牛乳パックで作りました!形はいまいちですが何よりもっちりしっとりの生地でとてもおいしい、、💓

    くまのプーちゃん さん
    2020.01.08 18:50

    2日前に、上手く焼けたので、今日はレーズン入りで焼いてみました!パン作りは慣れていませんが、分かりやすいレシピで美味しくできて嬉しいです。これからも作りたいです。

    苺大福 さん
    2019.02.21 14:28

    さっき焼きました 初めてこんなふわふわしっとりの手こねパンが出来てめちゃくちゃうれしいです♡型がなかったのでちぎりパンにしました(///∇//)

    西井千里(ち~sun)
    西井千里(ち~sun) さん
    2019.02.22 21:44:22

    >苺大福さん 大成功ばんざ~い♪ とっても可愛いちぎりパンですね。端から順番につっつきたくなってしまいます(^^) ぜひまた焼いてくださいね♪ 

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