【サーモンとアボカドのタルタル】自宅で気軽にフレンチを!!

材料（8.5×6のオバール型 2個分）

• サーモン（刺身用）
  100g
• アボカド
  1/2個
• ラディッシュ
  6個
• 卵
  1個
• シブレット
  1/2束
• フェンネルの葉
  適量
• エシャロット
  1個
• ライム
  適量
• レモン
  1/3個
• オリーブオイル
  適量
• 塩
  適量
• 白胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  鍋に湯を沸かし卵を加え、12分茹でる。（固めのゆで卵を作る） レモンを搾り、レモン汁を用意しておく。

• 1

  香草類を準備しておく。（シブレット小口切り、フェンネルの葉みじん切り、エシャロットみじん切り） ＊シブレットとフェンネルの葉は盛り付け用に取っておく

• 2

  アボカドの皮と種を取り7mmの角切り。 レモン汁、オリーブオイル、塩、フヌイユの葉のみじん切りをボウルに加え、マリネする。

• 3

  サーモン（刺身用）の血あいをとり、アボカドと同じ7mmの角切りにしたらボウルに加え、エシャロット、シブレット、フェンネルの葉、塩、白胡椒、オリーブオイル、レモンの皮（おろし金もしくはゼスターグレーターでおろす）で調味する。

• 4

  ゆで卵は白身と黄身に分け、それぞれ別にしてザルで濾しておく。 ＊合わせない

• 5

  ラディッシュは洗い、スライサーで1mm厚さの輪切りにする。 ＊この時水に晒さない

• 6

  盛り付け オバール型の底へ順に詰めていく。 ①サーモンマリネ②白身③アボカドマリネ④黄身⑤ラディッシュ

• 7

  型を取り、仕上げにフェンネルの葉、シブレット、オリーブオイルで飾り付けをし、ライムの皮をおろし金もしくはゼスターグレーターでおろしてかける。

ポイント

フヌイユの葉はディルでも代用可。 シブレットは万能ネギ、芽ねぎでも代用可。 エシャロットは小玉ねぎでも代用可。 レモンもライムも皮を使うので、ワックス不使用のものを使用するようにして下さい。 サーモンの代わりにマグロやホタテでも美味しくできます。 サーモンのような脂の多い魚は塩味をしっかりと聞かせることで全体のバランスが良くなります。

作ってみた！

質問