【バニラビーンズたっぷりのリッチな甘さのパンナコッタ】

材料6人分（13×19×4cm型（4~8人分））

• 牛乳
  250g
• 生クリーム
  250g
• ゼラチン
  8g
• グラニュー糖
  50g
• バニラビーンズ
  1本
• A
  フランボワーズ
  125g
• A
  グラニュー糖
  100g
• フランボワーズ（飾り用）
  125g
• レモンバーベナ
  適量

作り方

• 下準備
  ゼラチンを氷水に入れ、戻しておく。

• 1

  バニラビーンズのさやは、縦に裂いて、中の種を包丁でこそげとる。

• 2

  鍋に牛乳、バニラビーンズ（鞘ごと）入れ、火にかける。 ＊沸騰直前まで温める

• 3

  火から下ろし、戻しておいたゼラチンを加え、ゴムベラで溶かす。

• 4

  ゼラチンが完全に溶けたらザルで濾す。

• 5

  氷水にあてて冷ましておく。

• 6

  ボウルに生クリームを入れ、ホイッパーで泡立てる。

• 7

  グラニュー糖を数回に分けて加え、5分立てにする。

• 8

  先ほど冷やしておいた牛乳液を少しずつ加え、混ぜ合わせる。

• 9

  型に流し入れ、冷蔵庫で3時間冷やし固める。

• 10

  フランボワーズソース作り。 A フランボワーズ125g、グラニュー糖100gを鍋に入れ、1時間ほど置き、水分を出す。

• 11

  水分が出て柔らかくなったら、かるく潰して火にかける。 ＊ゴムベラで混ぜながらソースに濃度をつける

• 12

  氷水で冷やす。

• 13

  パンナコッタの生地が固まったら、上からソースをたっぷりとかける。

• 14

  フランボワーズ（飾り用）を半分に切り、ソースの上に敷き詰める。

• 15

  艶が出るようフランボワーズの表面にソースを塗る。

• 16

  レモンバーベナを飾る。

ポイント

▶︎今回のポイントは生クリームを泡立てる。という一手間がふわふわでプルプルの食感に仕上がります。 ▶︎フランボワーズの代わりに苺やブルーベリーなどでも美味しいです。 ▶︎レモンバーベナの代わりにミントなどで代用可。 ▶︎バニラビーンズがない場合は、バニラオイルやバニラエッセンスなどを使用して下さい。

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