失敗しないブリオッシュの作り方【成形しないので簡単】

中力粉（T45）、水は冷やしておく。 バターは約1~2cmの角切りにしておく。 オーブンの予熱を170℃にしておく。

スタンドミキサーのボウルにフレッシュイーストと水を入れ、ホイッパーで混ぜて溶けたら、中力粉（T45）、全卵、卵黄、塩、グラニュー糖を加えミキサーを回す。

生地がまとまってきたら一旦止め、角切りにした無塩バターを加え、再度ミキサーを回す。

生地とバターが馴染み、粉気がなくなりひとつにまとまれば、台に取り出す。

生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけて、手前に軽く引っ張ってから向こう側に返す。生地の持つ位置を90度変え、生地の向きをかえる。

工程4の作業を繰り返し、台にたたきつけながら生地の表面がなめらかになるまで捏ねる。＊約5~7分行う

生地の一部を取って指先でのばし、生地の状態を確認する。 ＊向こう側が透けて見えるくらいまで

ボウルに生地を入れラップをし、暖かいところで1時間休ませる。約2倍に膨らませる。（1次発酵）

1時間後、生地を取り出し、台の上でガスを抜きを行う。 再度丸めてボウルに入れラップをし、冷蔵庫で一晩寝かす。（２次発酵）

翌日、均等に六分割し、丸める。 ＊一つ約110g

16cmのシャルロット型に生地を入れる。 湿らせた清潔な布巾を被せ、暖かいところで1時間のベンチタイムをとる。

生地の表面にA 卵黄1個、牛乳適量を塗り、170℃のオーブンで15分〜20焼く。