失敗しないブリオッシュの作り方【成形しないので簡単】

材料6人分（4~6人分）

• 水
  40g
• フレッシュイースト
  10g
• 全卵
  100g
• 卵黄
  1個
• 塩
  5g
• グラニュー糖
  30g
• 中力粉（T45）
  300g
• 無塩バター
  175g
• A
  卵黄
  1個
• A
  牛乳
  適量

作り方

• 下準備
  中力粉（T45）、水は冷やしておく。 バターは約1~2cmの角切りにしておく。 オーブンの予熱を170℃にしておく。

• 1

  スタンドミキサーのボウルにフレッシュイーストと水を入れ、ホイッパーで混ぜて溶けたら、中力粉（T45）、全卵、卵黄、塩、グラニュー糖を加えミキサーを回す。

• 2

  生地がまとまってきたら一旦止め、角切りにした無塩バターを加え、再度ミキサーを回す。

• 3

  生地とバターが馴染み、粉気がなくなりひとつにまとまれば、台に取り出す。

• 4

  生地をひとつにまとめ、持ち上げて台にたたきつけて、手前に軽く引っ張ってから向こう側に返す。生地の持つ位置を90度変え、生地の向きをかえる。

• 5

  工程4の作業を繰り返し、台にたたきつけながら生地の表面がなめらかになるまで捏ねる。＊約5~7分行う

• 6

  生地の一部を取って指先でのばし、生地の状態を確認する。 ＊向こう側が透けて見えるくらいまで

• 7

  ボウルに生地を入れラップをし、暖かいところで1時間休ませる。約2倍に膨らませる。（1次発酵）

• 8

  1時間後、生地を取り出し、台の上でガスを抜きを行う。 再度丸めてボウルに入れラップをし、冷蔵庫で一晩寝かす。（２次発酵）

• 9

  翌日、均等に六分割し、丸める。 ＊一つ約110g

• 10

  16cmのシャルロット型に生地を入れる。 湿らせた清潔な布巾を被せ、暖かいところで1時間のベンチタイムをとる。

• 11

  生地の表面にA 卵黄1個、牛乳適量を塗り、170℃のオーブンで15分〜20焼く。

ポイント

▶️生イーストがない場合はドライイーストでも可（その場合、ドライイースト4g） ▶︎よくグルテンを出すこと。 ▶︎２次発酵を冷蔵庫で一晩置くこと。 ▶︎練り上げる際、生地の温度を25℃以上にしないことが大事です。

作ってみた！

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