彩り豊かな前菜/ビーンズサラダ🫛🫘

材料4人分

• レッドビーンズ
  210g
• インゲン
  70g
• 白インゲン
  70g
• A
  セロリ
  1/2本
• A
  玉ねぎ
  1/3個
• A
  人参
  1/3本
• A
  ニンニク
  1個
• グレープフルーツ
  1個
• パッションフルーツ
  1個
• マンゴー
  1/2個
• 赤玉ねぎ
  1/2個
• ミニバジル
  適量
• 生ハム
  2~4枚
• B
  オリーブオイル
  適量
• B
  PIMENT D'ESPELETTE（唐辛子）
  適量
• B
  塩
  適量
• B
  白胡椒
  適量

作り方

• 下準備
  野菜はすべて洗っておく。

• 1

  レッドビーンズを剥き、中の豆を取り出し鍋に入れる。 （正味110g）

• 2

  香味野菜A セロリ1/2本、玉ねぎ1/3個、人参1/3本、ニンニク1個は皮を剥き、細かく刻み、レッドビーンズと共に約30分、水から茹でる。 （20分くらいしたら塩大さじ1を入れる）

  
• 3

  白インゲン、インゲンは軸を切り落とし、塩茹でする。 ＊インゲンはアクの多い食材です。

• 4

  氷水に晒し、キッチンペーパーで水気をとり、食べやすい大きさに切る。 ＊同じ大きさに揃えると仕上がりがキレイに見えます

• 5

  グレープフルーツは、上下を切り落とし、果肉の丸みにそって皮を剥き、薄皮にそって包丁を入れ、実を外す。 　　　　　

• 6

  マンゴーは、ピーラーで皮を剥き、3~5mm角に切る。

• 7

  パッションフルーツは、半分に切り、スプーンで中身を出す。

• 8

  赤玉ねぎは、皮を剥き、1~2mm厚さのくし切りにし、水に晒す。

• 9

  工程2の豆が柔らかくなったら、ザルで漉す。 ＊茹でることで色が落ちて、赤紫色なります

• 10

  ボウルにインゲン、白インゲン、レッドビーンズ、パッションフルーツ、マンゴー、B オリーブオイル適量、PIMENT D'ESPELETTE（唐辛子）適量、塩適量、白胡椒適量を入れて和える。

• 11

  水気をとった赤玉ねぎを加え、和えて盛り付ける。 ＊シャキシャキ感を残すために最後に加えます

• 12

  グレープフルーツ、生ハム、ミニバジル、パッションフルーツの種を立体感をだすように盛り付ける。

  

ポイント

▶️水煮の白豆やミックスビーズを使えば更に簡単に作れます。 ▶️フルーツはオレンジなどの柑橘類に変更しても美味しいです。

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