副菜

彩り豊かな前菜/ビーンズサラダ🫛🫘

投稿日2024/09/07
更新日2024/09/07
調理時間30分(茹で時間を含まず)

イタリアの赤インゲン豆をメインに、今回はフランス人も大好きなインゲンを2種プラスして前菜を作りました。このサラダにはフルーツの酸味と、生ハムの程よい塩気がとてもいいバランスです。（赤インゲン豆は、イタリア産の古くからあるBorlottiという品種です） ⭐︎夕食に彩りを添えるサラダです。ぜひ、お試しください。

材料4人分

レッドビーンズ
210g
インゲン
70g
白インゲン
70g
A
セロリ
1/2本
A
玉ねぎ
1/3個
A
人参
1/3本
A
ニンニク
1個
グレープフルーツ
1個
パッションフルーツ
1個
マンゴー
1/2個
赤玉ねぎ
1/2個
ミニバジル
適量
生ハム
2~4枚
B
オリーブオイル
適量
B
PIMENT D'ESPELETTE（唐辛子）
適量
B
塩
適量
B
白胡椒
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

▶️水煮の白豆やミックスビーズを使えば更に簡単に作れます。 ▶️フルーツはオレンジなどの柑橘類に変更しても美味しいです。

準
野菜はすべて洗っておく。
1
レッドビーンズを剥き、中の豆を取り出し鍋に入れる。（正味110g）
2
香味野菜A セロリ1/2本、玉ねぎ1/3個、人参1/3本、ニンニク1個は皮を剥き、細かく刻み、レッドビーンズと共に約30分、水から茹でる。（20分くらいしたら塩大さじ1を入れる）
3
白インゲン、インゲンは軸を切り落とし、塩茹でする。＊インゲンはアクの多い食材です。
4
氷水に晒し、キッチンペーパーで水気をとり、食べやすい大きさに切る。＊同じ大きさに揃えると仕上がりがキレイに見えます
5
グレープフルーツは、上下を切り落とし、果肉の丸みにそって皮を剥き、薄皮にそって包丁を入れ、実を外す。　　　　　
6
マンゴーは、ピーラーで皮を剥き、3~5mm角に切る。
7
パッションフルーツは、半分に切り、スプーンで中身を出す。
8
赤玉ねぎは、皮を剥き、1~2mm厚さのくし切りにし、水に晒す。
9
工程2の豆が柔らかくなったら、ザルで漉す。＊茹でることで色が落ちて、赤紫色なります
10
ボウルにインゲン、白インゲン、レッドビーンズ、パッションフルーツ、マンゴー、B オリーブオイル適量、PIMENT D'ESPELETTE（唐辛子）適量、塩適量、白胡椒適量を入れて和える。
11
水気をとった赤玉ねぎを加え、和えて盛り付ける。＊シャキシャキ感を残すために最後に加えます
12
グレープフルーツ、生ハム、ミニバジル、パッションフルーツの種を立体感をだすように盛り付ける。