実山椒の下ごしらえ

材料（つくりやすい量）

• 実山椒
  適量
• 湯
  適量

作り方

• 1

  実山椒は枝や残り葉、軸を取り除いておく。

  
• 2

  実山椒は水を替えてよく洗う。

  
• 3

  沸騰した湯で３～５分ほど茹で、指でつぶせるくらいの固さにゆでる。

  
• 4

  冷水にさらし、1時間ほどあく抜きする。 食べてみて渋みがあるようなら水を変えて、さらに３０～1時間さらす。

  
• 5

  しっかりを水気を拭いて、小分けにしてラップに包み冷凍保存する。1年くらいはおいしく食べられる。

  

ポイント

山椒の実についている細い軸はお料理すれば気にならなくなるので、太いものだけ取り除けば大丈夫です。 また、量についてですが、こちらの写真では150gです。 増えても減ってもかかる手間は変わらないので、多めに仕込むことをおすすめします。

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