【鯛めし】愛媛の郷土料理です。
投稿日2023/09/06
更新日2023/09/06
調理時間5分(炊飯時間を除く)
愛媛の鯛めしは最近、真鯛の刺身をご飯に載せて、溶き卵をかける高級卵かけごはんが人気ですが、実はこれ宇和島鯛めしなんです。元祖「鯛めしは」漁師料理で土鍋に真鯛1尾を丸ごと炊き込むのが鯛めし。今では切り身を使うことも多いのですが、お祝いなどのハレの日のお料理です。
材料4人分
- お米2合
- 真鯛の切り身2切れ
- 油揚げ1枚
- A液体塩こうじ小さじ２
- A昆布3㎝
- Aすりおろし生姜小さじ１
作り方
ポイント
真鯛をほぐして混ぜると真っ白で存在感が無いのですが、食べると美味しいのが鯛めし！液体塩こうじを使ってもちゃんとお焦げができたので、お醤油の代わりに使えました。旨味アップでお勧めです。 #ハナマルキタイアップ
- 準
味付けに醤油の代わりに液体塩こうじを使ってみました。旨味アップで真鯛がやわらかくしっとり炊き上がります。
- 1
お米は研いで30分以上浸水させる。 水は炊飯器のメモリ2合まで入れる。
- 2
油揚げを細かくみじん切りにする。 炊飯器に真鯛の切り身と油揚げとA 液体塩こうじ小さじ２、昆布3㎝、すりおろし生姜小さじ１を加え炊飯する。
- 3
炊き上がったら昆布と真鯛を取り出し、ほぐしながら骨をきれいに取り除いてから、炊飯器に戻し入れ混ぜる。 ＊真鯛の骨は太いので、しっかり取り除きましょう。 お茶碗によそってみると、白くてわかりにくいのですが、食べると美味しいですよ。液体塩こうじが名わき役になっています。
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くにこキッチン
「からだにやさしいおいしいごはん」毎日の献立はダイエットや健康的な食生活を目指し、手軽に美味しく楽しめるレシピを提案しています。何を食べるか、いつ食べるかで、毎日の体調は変化していきます。体調が良ければ気持ちも前向きになりますよね。「夢をかなえる幸せのレシピ」を作ってみませんか。 15年前に夫が太ったことから始めた野菜料理だけの夕食。2年で15キロの減量に成功し（80㎏➡65㎏）、野菜料理は健康的に痩せられることに気づき、バランスの良い食生活の提案を料理教室やテレビ、ラジオ、雑誌、講演会等で伝えています。 旬の野菜と肉や魚を上手に組み合わせて、美味しくて手軽で太りにくいお料理を提案していきます。 ブログ「くにこキッチン」https://ameblo.jp/atelieryano/ で毎日の我が家の1品もご紹介しています。 インスタグラム https://www.instagram.com/kuniko.yano/