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    主食

    【鯛めし】愛媛の郷土料理です。

    • 投稿日2023/09/06

    • 更新日2023/09/06

    • 調理時間5(炊飯時間を除く)

    愛媛の鯛めしは最近、真鯛の刺身をご飯に載せて、溶き卵をかける高級卵かけごはんが人気ですが、実はこれ宇和島鯛めしなんです。元祖「鯛めしは」漁師料理で土鍋に真鯛1尾を丸ごと炊き込むのが鯛めし。今では切り身を使うことも多いのですが、お祝いなどのハレの日のお料理です。

    材料4人分

    • お米
      2合
    • 真鯛の切り身
      2切れ
    • 油揚げ
      1枚
    • A
      液体塩こうじ
      小さじ2
    • A
      昆布
      3㎝
    • A
      すりおろし生姜
      小さじ1

    作り方

    ポイント

    真鯛をほぐして混ぜると真っ白で存在感が無いのですが、食べると美味しいのが鯛めし!液体塩こうじを使ってもちゃんとお焦げができたので、お醤油の代わりに使えました。旨味アップでお勧めです。 #ハナマルキタイアップ

    • 味付けに醤油の代わりに液体塩こうじを使ってみました。旨味アップで真鯛がやわらかくしっとり炊き上がります。

      【鯛めし】愛媛の郷土料理です。の下準備
    • 1

      お米は研いで30分以上浸水させる。 水は炊飯器のメモリ2合まで入れる。

    • 2

      油揚げを細かくみじん切りにする。 炊飯器に真鯛の切り身と油揚げとA 液体塩こうじ小さじ2、昆布3㎝、すりおろし生姜小さじ1を加え炊飯する。

      【鯛めし】愛媛の郷土料理です。の工程2
    • 3

      炊き上がったら昆布と真鯛を取り出し、ほぐしながら骨をきれいに取り除いてから、炊飯器に戻し入れ混ぜる。 *真鯛の骨は太いので、しっかり取り除きましょう。 お茶碗によそってみると、白くてわかりにくいのですが、食べると美味しいですよ。液体塩こうじが名わき役になっています。

      【鯛めし】愛媛の郷土料理です。の工程3
    レシピID

    467656

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