生めろんぱん

材料（6個分）

• ＜パン生地＞
  -
• A
  強力粉
  180g
• A
  インスタントドライイースト
  2g
• A
  砂糖
  18g
• A
  塩
  4g
• B
  生クリーム
  63g
• B
  牛乳
  75g
• C
  無塩バター
  21g
• ＜クッキー生地＞
  -
• D
  無塩バター
  75g
• E
  砂糖
  50g
• F
  溶き卵
  45g(全卵使用)
• G
  薄力粉
  135g

作り方

• 下準備
  材料を全て計量しておく。

• 1

  ＜パン生地＞ A 強力粉180g、インスタントドライイースト2g、砂糖18g、塩4gをボウルに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。

  
• 2

  B 生クリーム63g、牛乳75gを加えて、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。

  
• 3

  ある程度生地がまとまったら台に出して、素材のムラがなくなって弾力を感じるようになるところまで生地を伸ばすようにしてこねる。

  
• 4

  生地が引き締まって弾力を感じるようになってきたらV字を描くように左右に転がしてこねる。20〜30回転がして生地の表面がなめらかな状態になるところまで行う。

  
• 5

  C 無塩バター21gを加え、生地になじませるように伸ばしてこねる。

  
• 6

  生地を伸ばすとボソボソと荒れるようになってきたら、指に引っ掛けて生地を台にたたきつけ、半分に折り返す方法でこねていく。生地の表面がつるんとするまで台を叩くようにしてこねる。

  
• 7

  こねあがったら生地を綺麗に丸めてボウルに戻し、生地が乾燥しないようにラップをかけて発酵器かオーブンの発酵機能を使い35度で40〜50分発酵させる。

  
• 8

  ＜クッキー生地＞ 発酵中に作っておく。 まずはハンドミキサーを使ってD 無塩バター75gをほぐし、ほぐれたらE 砂糖50gを加えてよく混ぜる。混ざったらF 溶き卵45gを4回に分けて混ぜ合わせ、最後にG 薄力粉135gを加えてゴムベラでまとめる。 （※ハンドミキサーがなければホイッパーやゴムベラでも大丈夫です。） 完成したクッキー生地はラップで包んで棒状にし、冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 9

  ＜パン生地に戻る＞ 発酵が終わったら指に粉（強力粉：分量外）をつけて生地にさし、生地を確認する。指を抜いたときに穴が塞がらなければ発酵良好。穴が塞がるようなら発酵時間を追加する。

  
• 10

  発酵が完了したら手で生地全体を軽く押して、余分なガスを抜く。

  
• 11

  生地を6等分にし、表面がなめらかになるように丸めたら、後ろ側（とじ目）をつまむ。 ※つまんだところを下にして置いておく。 ※丸める作業に時間がかかりそうな方はラップか濡れ布巾を生地にかけて、生地が乾燥しないようにする。

  
• 12

  全ての生地が丸め終わったら乾燥しないようにラップをかけて、生地の張りが取れるまで休ませる（10分程度）。

  
• 13

  ＜クッキー生地に戻る＞ 生地を休ませている間に冷やしておいたクッキー生地を6個に分割し、パン生地より一回り大きな円形に伸ばしてラップで包んでおく。

  
• 14

  パン生地の張りが取れたら、伸ばしておいたクッキー生地でパン生地を包みこむ。

  
• 15

  クッキングシートを敷いた天板にとじ目を下にして生地を並べ、室温で25〜35分発酵させる。一回り大きくなったら発酵完了。 ※バターが溶け出さないように30度以下で発酵させる。

  
• 16

  160度に予熱したオーブンで15〜18分焼く。

  

ポイント

・クッキー生地をのせて発酵させるときは30度以下で発酵させてください。温度が高すぎるとバターが溶け出してしまいます。

作ってみた！

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