【失敗しない神配合】抹茶マロンバゲット

材料（2本分）

• ＜予備発酵＞
  -
• A
  牛乳
  240g
• B
  イースト
  3g
• ＜バゲット生地＞
  -
• C
  準強力粉
  300g
• C
  抹茶
  9g
• C
  塩
  6g
• ＜フィリング＞
  -
• D
  熱湯
  3g
• D
  砂糖
  2g
• E
  マロンペースト
  120g
• F
  無塩バター
  13g
• G
  ラム酒
  3g(なくてもOK)
• H
  栗
  80g

作り方

• 下準備
  材料を全て計量しておく。 ＜予備発酵＞ A 牛乳240gにB イースト3gを加えて溶かしておく。

  
• 1

  ＜バゲット生地＞ ボウルにC 準強力粉300g、抹茶9g、塩6gを計量して入れ、ゴムベラで均一合わさるように混ぜる。

  
• 2

  イーストを溶かしておいた牛乳を加え、ゴムベラでひとまとまりになるまで混ぜ合わせる。

  
• 3

  生地が乾燥しないようにボウルにラップをかけて室温（25〜28度）で20分ほど休ませる。

  
• 4

  生地の下にゴムベラを差し込み、折りたたむ。生地全体が折りたためるように、ボウルを回転させながら折りたたむ動作を15〜20回繰り返す。

  
• 5

  生地が乾燥しないようにボウルにラップをかけて再度室温（25〜28度）で20分ほど休ませる。

  
• 6

  もう一度生地の下にゴムベラを差し込み、折りたたむ作業を行う。生地全体が折りたためるように、ボウルを回転させながら折りたたむ動作を15〜20回繰り返す。

  
• 7

  生地が乾燥しないようにボウルにラップをかけてオーブンの発酵機能などを利用し、35度で30〜40分ほど発酵させる。ひとまわり大きくなるのが発酵完了の目安。

  
• 8

  ＜フィリング＞ 発酵させている間にフィリングのマロンクリームを作る。まずはD 熱湯3g、砂糖2gを混ぜ合わせてシロップを作る。

  
• 9

  E マロンペースト120gにF 無塩バター13gを加えてハンドミキサーやゴムベラなどを使って混ぜ合わせる。混ざったら作っておいたシロップとお好みでG ラム酒3gを加えて均一になるまで混ぜ合わせる。完成したら常温でおいておく。

  
• 10

  ＜バゲット生地に戻る＞ 指に強力粉（分量外）をつけ、生地に差して引き抜く。指を抜いた時に穴が塞がらなければ発酵は完了。穴が塞がる場合は発酵時間を追加する。

  
• 11

  ボウルと生地の間に強力粉（分量外）を振り入れる。ボウルのカーブに沿わせるようにカードを一周差し込み、ボウルから生地をはがしとる。生地がボウルからはがせたらボウルをひっくり返して台の上に生地を取り出す。

  
• 12

  カードを使って生地を2個に分割する。

  
• 13

  生地の表面がつるんと張るように丸くする。ベタつく場合は強力粉（分量外）を生地にふりながら丸めると良い。シワがよった裏側の部分はつまんでとじ、とじた部分は下にして台に置く。

  
• 14

  生地が乾燥しないようにラップをかけて、生地のハリが取れるまで室温で10分程度休ませる。

  
• 15

  生地の張りが取れたらとじ目の部分を上に向けて、横12cm、縦20cmの大きさになるように生地を手で押して広げる。

  
• 16

  左右の生地を折りたたみ、三つ折りにする。

  
• 17

  生地を横方向に回転させ、手のひらで厚みが半分程度になるように潰す。

  
• 18

  生地の中央の部分を指で押して少し窪ませ、作っておいたマロンクリームをぬる。ぬれたらマロンクリームの上にH 栗80gを横一列に敷き詰める。 ※栗が大きい場合は、半分や1/4にカットして敷き詰める。

  
• 19

  栗が敷き詰められたら、奥の生地を具材を包み込みながら手前に持ってきてしっかり閉じる。とじ目は開かないようにしっかりつまんでおく。

  
• 20

  最後に生地を手の平で転がして30cmの長さに伸ばす。伸ばせたらとじ目を下にしてクッキングシートの上にのせ、太さを整える。

  
• 21

  板などの上にクッキングシートごと生地を2本乗せる。両サイドにラップやクッキングシートの箱を置いて、生地を挟む。挟んだら上からラップをかけて、オーブンの発酵機能などを利用して35度で30〜40分発酵させる。

  
• 22

  発酵が終わったらクープナイフを使って生地に3〜4本クープを入れる。

  
• 23

  天板を上段と下段に入れた状態で（天板が2枚入らない場合は代わりに下段には耐熱皿を入れて）230度に予熱をしたオーブンを準備する。予熱が入ったら、上段に生地を滑り込ませ、下段に200ml程度の熱湯を入れて230度で22〜25分焼く。

  

ポイント

・栗は甘栗むいちゃいましたを使ってもOK。製菓材料店がお近くにない場合は試してみてください♪

作ってみた！

質問