鶏の旨みが染みる鹿児島の郷土料理【鶏飯】

材料2人分

• ご飯
  2杯(約350～400g)
• 鶏ささみ肉
  4本(約200g)
• 塩
  小さじ1と1/2
• Ｓ＆Ｂ　本鶏だし
  1袋(100g)
• A
  鶏ささみ肉のゆで汁
  400ml
• A
  薄口醤油
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/3
• A
  みりん
  小さじ1
• 干ししいたけ
  2〜3枚
• B
  干ししいたけの戻し汁
  大さじ1
• B
  醤油
  小さじ1
• B
  みりん
  小さじ1
• B
  砂糖
  小さじ1/2
• 卵
  2個
• C
  砂糖
  小さじ1
• C
  塩
  ひとつまみ
• C
  水
  小さじ1

作り方

• 下準備
  干ししいたけを水(分量外)で戻しておく。

• 1

  鍋に湯(分量外)を沸かし、塩を入れてから鶏ささみ肉を加え、弱火で5分ゆでる。 火を止めてふたをし、そのまま10分ほどおく。

  
• 2

  1の鶏ささみ肉は筋を取り除きながら食べやすい大きさに手で裂く。

  
• 3

  水で戻した干ししいたけを細切りにし、鍋に入れる。 B 干ししいたけの戻し汁大さじ1、醤油小さじ1、みりん小さじ1、砂糖小さじ1/2を加えて汁けが少なくなるまで弱めの中火でかるく煮る。

  
• 4

  ボウルに卵とC 砂糖小さじ1、塩ひとつまみ、水小さじ1を入れてよく混ぜる。フライパンに油(分量外)を入れて弱火で熱し、卵液を流し入れて1～2分ほど焼く。

  
• 5

  鍋にA 鶏ささみ肉のゆで汁400ml、薄口醤油大さじ1、塩小さじ1/3、みりん小さじ1を入れて沸騰させ、Ｓ＆Ｂ　本鶏だしを加えて温める。

  
• 6

  ご飯に具材を全部のせて、5の鶏だしを熱々の状態でたっぷりかける。

  

ポイント

・夏はだしを冷やして“冷やし鶏飯”にしても美味しいです！ ・ささみは鶏むね肉や鶏もも肉でも代用可能です。

作ってみた！

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